Cartas de la Isla III

de Vidas Imaginarias, M. Schwob

"(...) Pero sus nombres permanecen unidos en el arte como los de Beaumont y Fletcher. Vivieron juntos, trabajaron juntos y fueron prendidos juntos. (...) El señor Burke parece haber aportado a su obra la fantasía mágica de la isla verde en que había nacido. Su alma debió empaparse de los relatos de folclore. En lo que hizo hay una especie de lejano tufo de las Mil y unas Noches. (...) El señor Hare vivía en un pequeño gabinete en el sexto piso de una casa alta y muy habitada de Edimburgo. Un canapé, un gran arcón y algunos utensilios de aseo, sin duda, componían casi todo el mobiliario. En una mesita había una botella de whisky y tres vasos. Por regla general, el señor Burke recibía a una sola persona cada vez, nunca la misma. Solía invitar un transeúnte desconocido cuando caía la noche. Vagaba por las calles para examinar los rostros que provocaban su curiosidad. A veces elegía al azar. Se dirigía al extraño con toda la cortesía (...). El extraño subía los seis pisos del camarachón del señor Hare. Le cedían el canapé; le ofrecían whisky escocés. El señor Burke le preguntaba por los incidentes más sorprendentes de su existencia. ¡Qué insaciable oyente era el señor Burke! Antes del alba, el señor Hare interrumpía siempre el relato. La forma de interrumpirlo del señor Hare era siempre la misma, y muy imperativa. Para interrumpir el relato, el señor Hare solía colocarse detrás del canapé y aplicar sus dos manos sobre la boca del narrador. En ese mismo momento, el señor Burke iba a sentarse sobre su pecho. En tal posición, ambos pensaban, inmóviles, en el final de la historia que nunca oían. De este modo, los señores Burke y Hare remataron un gran número de historias que el mundo no ha de conocer (...)."

Este cuento no inicia ni termina aquí. Falta la máscara de pez, la ciencia anatómica, el desacuerdo de los biógrafos. Lo dejo así, suspendido, porque esta noche alguien ha sacado el arco, ha apuntado hacia mi corazón y ha dado totalmente en el blanco.
Y le ha hecho falta nada más que la palabra silencio.

Goulash de Retorno a Casa

...Sentados en corro, merendabamos besos y porros... y las horas pasaban deprisa entre el humo y la risa... te morias por volver... Te morias por volver...

Sabiamos que ese tren nos llevaria en su esbeltez durante un par de horas ... la secas en las estacion se hacian largas y ruidosas... anticipando la sequia ...
El guarda soplo el silbato azul... Foul grite... costumbre del otro lado.
Bolsos por ahi , risas al por mayor, miradas , bostezos, risas de nuevo... El sol entraba por el costado siniestro del medio de transporte... un silencio humano cubrio con su manto el vagon 33. Cuchicheos, risitas vergonzonsas , escondidas...
Algo brillaba delante ... como a 4 plazas de la mia...
El sol hace distinciones de acuerdo a clases sociales?? Yo tenia turista y de este cote no brillaba tan fuerte... Como siempre, no pude con las dudas, asi que me levante y fui...
Estaba Sola... ocupaba su tiempo durmiendo... Su pelo negro hasta los hombros, sus ojos cerrados, sus oidos ambientados, sus brazos abrazandola, y su sonrisa al sol... ahi entendi el porque de la eleccion del astro.
Recorde un encuentro con un viejo chaman catamarquenio, que me dijo... cuando quieras algo... cerra los ojos , enfoca, y pensa fuerte en eso... ya veras que ocurre... Que se despierte , que se despierte... Que se despierte !!! ... ... ... Nada , obvio. Menos mal porque creo que si se despertaba y me veia mirandola... Un escandalo !!
Volvi con frente marchita a mi lugar, y me embebi en una charla descomunal sobre razas caninas...
Me distraje un rato...
La vi pasando hacia el vagon 34... y al 35 , al 36, al 37... y llego al Coche Bar.
Bueno... lo que habia dicho el cata llego con delay, pero llego... y como si fuera poco... en mi ambito favorito... Un Bar.
Salut le dije, como sabiendo de anticipo su lengua... Hi ! me contesto... evidentemente habia interferencias en mi parabolica... Me acerque... me dio lugar... One coffe please dijo ella , une bierre pour moi cante yo al barman vestido de rojo. Nos olfateamos ... y nos aceptamos... Dialogamos ... ibas al mismo destino que yo... que nosotros mejor dicho ( a esta altura habia olvidado a la brigada)... Venias desde mucho mas lejos... De tu pais conocia solo dos cosas... Ferenc Puskas, del cual podia dar catedras, y que los banios de caballeros estan marcados con la palabra Férfiak", "Férfi" o "Urak... eso era todo... pero algo saldria... Seguimos aprendiendonos un rato, risas, malas pronunciaciones, bamboleos, y ... ahh estabas aca me dijeron... que raro vos... eh? .Presente al resto del equipo, y partieron, entendiendo. Faltaba poco para anclar, asi que intercambiamos coordenadas... te quedabas varias lunas en la villa, yo apenas un trio... Chau chau fue la despedida... Quedo un gusto a poco, pero con posibilidades de potenciarlo.
Me adjunte a los amigos y partimos en busca del lugar de residencia provisoria. Instalados, reconocimiento del campo de juego, movimientos precompetitivos, y llego la noche. Bares, pubs, mucha predisposicion ( comun cuando se sale del lugar habitual) .
La llame... No hacia nada esa noche... pero... Que haces maniana a la noche me pregunto... Ehhh!! Nada! respondi rapido. Bueno venite a comer a casa. Sera un placer. Trae a tus amigos si queres... ellos ya estaban ocupados... Gracias al Diablo...
El dia paso rapido, ni sol , ni lluvia... asi de simple... ni frio, ni calor... Llego la hora, pase por un mercadito pintoresco, un ramo de flores y una botella de vino tinto por favor...
Llegue, timbre, se abrio la puerta y no se que cachetazo fue mas fuerte... su sonrisa o el olor que provenia de la cocina... Pense que vivia sola, que estaba en SU casa... No!!!... problemas de antena encore... Te presento mis abuelos ... Una pareja de piel mas blanca y curtida que nada... dos pares de ojos azules-verdosos llenos de bondad... apretones fuertes de mano para con el caballero, y tres besos para la dama.
Hacia tanto tiempo que no tenia una charla tan completa y tan variada que no podia mas que aprender... ella se sento en frente mio, y mas que nada me miraba y sonreia, y cada 79 segundos me miraba de lado y bajaba la cabeza, como preguntandome... Estas bien???...
Si estaba con ella enfrente... como no estarlo...
Se hablo del lugar, del pais, de otros paises pero amados, de culturas, de historia, de guerras, de paz, de vecinos, de futbol, de suenios, de recuerdos, de vidas, de familia, de anioranzas, de amor, y de Quesos y de pan...
Bueno dijo la Mammi ... ya esta lista, mientras llegaba con una cacerola negra en sus manos, la que dejaba escapar un humo espeso y muy bien oliente... Nos dejo por un instante , para reaparecer con otra mas pequenia llena de spaetzles.
La abuela habia cortado carne en cubos del tamanio de un bocado... los sello en la cacerola, le agrego cebollas cortadas no tan finas, unos pimientos a igual corte, y dejo cocinar un ratito... unas hierbas aromaticas... un vaso de vino blanco... dejo reducir... removio , un poco de caldo, y paprika ( fundamental para el plato), puso a minimo el fuego y dejo durante 2 horas cocinarse, removiendo y agregando el caldo de cuando en vez.
El porque es simple, la carne utilizada es dura, es decir , barata. La forma de ablandarla es una coccion lenta y larga, y la ayuda de verduras acidas.
Por otro lado batio unos huevos con un poco de agua con gas y sal. Unos puniados de harina de trigo para espesar todo y cuando empieza a inflar y a hacer burbujas, se extiende sobre una tabla y se corta a la medida deseada. Luego se tiran los pedazos en agua salada hirviendo, cuando salen a la superficie... estan listos. Esto se llama Spaetzles, algo optimo para acompaniar la antes hecha Goulash.
La mesa se tinio de rojos y amarillos... Habia algunos tonos de verdes , de blancos, de purpuras y marrones claros. Eramos cuatro, pareciamos millones...
Felicite a la dama por su comida y por su recibimiento... al caballero por la eleccion, a la nieta por los abuelos... y a mi mismo.... por mi suerte.

Yo no me queria ir nunca mas de esa casa... de ese lugar... de esas miradas... Ellos Si ... Ellos se morian por volver...

La Patria es ese lugar donde tenemos enterrados a nuestros seres queridos... me contaron

No hacia frio, ni calor... Ni invierno ni Verano... Ni Luna ni Sol ... lo que si... que linda forma de abrigarme el corazon...

Gracias!!

Hummus Azul

No hay nada mejor que hablar con alguien que entiende. No creen?
Suru se asomó desde su terraza, me gritó alguna barbaridad mientras yo le enseñaba una foto y se dio prisa para bajar los 5 pisos del edificio donde tiene su buhardilla. Su rostro, cansado de trabajos nocturnos, cambió de color cuando le dije que me iba a casar.
Me quedaba pendiente una invitación, así que subimos la cuesta y me llevó a un sitio nuevo (yo, tan acostumbrada a pensar que el mundo empieza y termina en la Plaza de Lavapiés...).
Azul. Y de azul no tenía nada, ni los ojos de la camarera. Nos sentamos cerca de la ventana, dos flores nos hicieron compañía y decidimos pedir.

Cappuccino con leche de soja y Tarta de Zanahoria.
Rueda afrutado y Hummus.

Teníamos poco tiempo para ordenar el mundo, pero al final quedó como sigue:

Por un lado, tendremos una serpiente que siempre sube y nunca baja: deberìa estar hecha de agua nomàs, pero resulta que tiene el pelo rizado, labios de jabòn, ojos de burbujas y cuerpo de fideos chinos. Por otro, tendremos que organizar una boda, aùn no sabemos si en Ceuta o en Melilla, pero por ahì andan los tiros. Por otro aùn, tendremos recuerdos que machacan, pastillas rosas, làgrimas con pies y cabeza.

Y finalmente, tendremos una batidora en la que vamos a echar, en el siguiente orden: medio vaso de agua tibia, el zumo de 1 limòn, un bote de garbanzos escurridos, diente y medio de ajo, una cucharada generosa de tahina. Le damos a la ruedecita unos 15 segundos, al màximo de la velocidad y voilà: versamos todo en un plato, aniadimos aceite, pàprika en el centro, perejil decoraciòn y, si quieren, unos cubitos de tomate y otros de pepino.

Ahora: agarren con el ìndice y el pulgar un triàngulo de pan de pita, acérquense al plato, denle la vuelta, ahonden y, ayudàndose con el resto de los dedos, recogan una digna cantidad del hummus que acaban de preparar y cuiden de no olvidar ni el cubo de pepino ni el cubo de tomate. Con mucha atenciòn, lleven el bocado a la boca, el amado al amo, la sal al salado. Quiasmen la lengua, los dientes, el paladar si se deja.

En la Isla, la revoluciòn empieza por la boca.

Manteca de Cacao

Disculpen este prolífico sábado marciano; lejos de mí el querer aturdirles con tanta comida. Sin embargo, he de contarles lo que más me sorprendió de Marrakesh. No sé si a ustedes les pasa todos los días aquello de llegar a una ciudad tremendamente desconocida y encontrarse con el hombre o la mujer de su vida. Salgorda, qué piensa usted?

Fue sorprendente, para mí, hallarte entre naranjas, pomelos y limones, exprimidos bajo el sol. Me sentía secuestrada por tu belleza.






Y a partir de ahí estuviste en todo: en las almendras, los pistachos, la miel, el té, la harina, la canela... mi chute de azúcar, mi droga, yes i do...





...en el kebab, en la kafta, en las manos, en la báscula, en los tizones ardientes, en el naranja del fuego, en el humo...







...en mis desayunos de omelette marocaine, café con leche, marmalada de higos, huevo frito, plumcake de almendras, en el miel de rosette...






Busco una ventana, granos amarillos, piedras azules; busco esa calle, agua salada inmensa, chez Meryame; busco una buganville, una palmera, raíces.
Como cuando Anita canta aquello de comerme el mundo ahí fuera.

Mundo Bereber Parte II

Shalada bereber y de matishla con fleflá.
Qué pasa?
No entienden árabe?
Allá akbar.
Y punto.
Y sí, se sigue comiendo con las manos: es la mejor forma de compartir.


A continuación desfilaron:
Tajine Kafta Homelette
(para Dianilla y sus ojos)







Tajine Laham, con carne de cabra y ciruelas a compartir para Nagim.







Tajine Poulet/Doshash para Agus y para mí.








Y acompañamos todo con la amarillenta Shalada Maslosha:









Y éste es Nagim, nuestro gurú bereber, vestido normal.








Decir que disfrutamos es poco. Decir que nos la pasamos requetebién es insuficiente. Decir que luego nos tomamos un whisky bereber con Abdul es menester (el juego consiste en adivinar quién de los dos es Abdul y quién Agus. El premio es una tetera de plata bereber).

Salam alekum.

Mundo Bereber Parte I

Al segundo día, salimos los 3 como era debido. Pero en Marrakesh la gente se multiplica a cada paso, y tras la visita a aquella tienda de babuchas en el zoco, ya éramos 5: yo tenía marido y cuñado, Agus y Diana hicieron de testigo. Nagim nos acompañó al herbolario, luego por las calles de los herreros, y volví a ver a aquella mujer que amasaba msmén repetidamente: sus manos arrugadas, su sonrisa cómplice (coge la pistola y dispára, extranjera!), la cebolla, la carne, y esa cama de velas sobra la que se cocía, adquiriendo un colorón a páprika que ya quisiera ver yo en uno de mis vestidos.
Nagim ofrció unos 500 camellos por mí, pero no tenía a quién. Cuando le dije que yo de un hombre quiero, principalmente, que me cocine, me dedicó una mirada oblicua y entendió que no había nada que hacer. Y menos, si en el desierto hay mucha cabra y poco ordenador (yo necesito escribir, Nagim...).
Y nos llevó de la mano por aquel laberinto, alejándonos del ruido de taxis, hierros de caballo, voces extranjeras, para que apreciáramos el rojo ladrillo de la medina de Marrakesh. Y llegamos aquí:



















Nagim decidió el menú, pues era el más experto, al ser él mismo bereber. Pero cuanto se quitó la chilaba y vi los vaqueros y la camisa, exclamé "Pero entonces eres normal!", y cayeron risas y risas sobre nuestra comida.

Esta Noche en Radio Isla

Hoy se juegan a la sorpresa.... hacen click y cierran los ojitos...

Descúbranlo solitos:


http://www.youtube.com/watch?v=ryLqfNwSSFE

http://www.youtube.com/watch?v=7xZOrWK6d4g

http://www.youtube.com/watch?v=eir3-omjMVQ

http://www.youtube.com/watch?v=k_YfyKahP-0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=vJ5FvaASrs0

http://www.youtube.com/watch?v=AfVM3p_6tQM&feature=related

www.youtube.com/watch?v=zW2-_01i48w

y de yapa...
http://www.youtube.com/watch?v=0bRKdTzvkTI

Tridente Soniado.

Comunicacion Interespacial con la otra mitad de la sociedad mas productiva del ultimo milenio... De repente... una segunda linea que suena... El garotinho ... Una cerveza en el Arts Cafe ya mismo? Obviamente mi querido Arcangel Gabriel.... Ya atardecia, pero el tiempo corria ... demasiadas tareas tenia para hacer... Llevar la plancha a Jeremy, tomar cervezas con Guilherme, Tomar cervezas con Aude y tomar cervezas con Caro... Demasiado para un dia solo... asi que meti quinta y sin siquiera cambiarme las bermudas y las ojotas, surque la place de la comedi al canto de La Mancha de Rolando, Che Cabron where are you from??? ...


El trio me esperaba con vasos a medias ya, asi que apure el paso para ponerme a nivel... charlas , recuerdos de otros continentes, vasos rotos, otras rondas... y si vamos a comer unas tapas a La Tavola??? Y bue... Mis manos se encontraron con mi cara simultaneamente... como una premonicion de la velada. Todavia mi piel recordaba aquella proxima pasada St. Patrick en ese lugar, y no con muy buenos ojos.


Zarpamos 4 , desembarcamos 3... Uno de los mosqueteros abandono la cruzada a ultimo momento por problemas impostergables...


Besos por doquier , ya que somos VIPs en el recinto, mas recuerdos y de esos que tinien los pomulos... Una jarra de cerveza y... Unos calamares... unos pulpitos y unas gambas... en ese orden please... Pepe nos observo y con voz de superioridad y seguridad bien fundada consulto... Con salsa catalana?? y rio... no como un loco, pero de una forma vanal... Y como cuando de vanalidad se trata ... y veamos si esta buena, contestamos... poniendo en duda la secreta receta ...


Estaba para chuparse los dedos, obviamente como es habitual, y porque las cosas que nos llenan cada esquinita de los huesos, del alma y mas tambien...se hacen sin elementos extrangeros al cuerpo humano, asi que nos chupamos los dedos varias y repetidas veces, casi como la cantidad de vasos que siguieron... y siguieron y siguieron. Los tours al toilette se sucedian cada vez mas frecuentemente... las velas estaban casi totalmente consumidas y por sobre todo, los rostros comenzaban a desencajarse... Era momento de emprender el retorno, y mas que nada porque el dia despues se trabajaba, no en mi caso pero Athos y Aramis debian producir por el bien del consumismo. Mi caso era particular ya que al tener dia franco, me engage en la nada facil tarea de cuidar a Hanna, la princesa de dos anios que finalmente llego a decir aiel, hecho que lleno el alma del Argento... Aparte ya sabe decir Animal , y reconoce al Diego en fotos... Volviendo al punto , el deber me llamaba a nada mas y nada menos que a las 9 hs de la madrugada... y la ninia tiene una energia terribleeee. Por suerte tenia una lista de dibujitos extensa... ahora puedo galantear con un master en peliculas de disney y con Dora la Exploradora... Me revento... asi de facil... pero sali algunas varias horas mas tardes, cansado pero con el alma mas llena que de costumbre... o de otra forma digamos.


Recupere la bici olvidada en el camino, pase por el super y llegue a casa. Lei el ultimo post del animal madrilenio, y me energize... me dio alas ... Asi que sonie, porque cuando vuelo suenio y viceversa y ese es un sentido de mi libertad tambien. Recapitule los libros leidos en la mansion Rit y salio la receta nocturna para invitados especiales... los convocados fueron 3 damas y dos caballeros... asi ...


Receta soniada... Sushi chicosss Sushiii !!!!


Caro pero.... no pa cualquiera... los gustos estan para darselos en vida... eso es la vida... degustarla es vivir...


Primero el arroz... la gran base de toda comida que nunca debe pegarse ni pasarse... compramos arroz para sushi, y lo metemos en la cacerola con un hilo de aceite de oliva y una ramita de citronelle... si no hay, una ralladura de cascara de limon verde y sal. Mientras el arroz engorda, tomamos unas paltas , las pelamos , cortamos por el medio, sacamos el bolillon ese , y boca abajo las cortamos en cortes longitudinales de un espesor de 7 milimetros mas o menos. Igualmente cortamos unas zanahorias ya cocinadas en agua, unos pepinos con piel, unos navos tambien cocinados como las narices naranjas, y para carnasa ... unos filets de salmon, unos langostinos y unos conos de calamar...


tooodo cortado en bastoncitos ... asi tenemos un ejercito multicolor de bastoncitos todos listos y firmes para deleitar paladares... No olvidemos las algas noris y un poco de ese verde fuego bautisado wasabi.


Vamos a hacer Nigiri, ya que no tengo tantas algas y Maki.


Para los primeros es facil, hacemos bolitas de arroz y tomamos una feta de salmon la pintamos por un lado con el wasabi y la pegamos a la bolita. Listo. Despues tomamos un langostino , lo abrimos por el medio hasta la colita y pintamos y pegamos... hasta aqui facil ehh...


Ahora se complica un toque pero es como andar en bici , te caes, te caes , te caes... una vez que agarraste el movimiento... ya esta ,no se olvida mas... Yo no tengo esterilla asi que uso un repasador bien seco y listo. El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre el repasador, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior, ya sea las paltas las zanahorias y los bastoncitos de calamar, la idea es jugar con los sabores y los colores... sin olvidar el picante ehh. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda del trapo, y con un cuchillo muy afilado cortamos el rollo en tacos. Asi de simple. Unas casuelitas con salsa de soja... y a meterle que son pasteles....


El comer sushi es una costumbre que agarre hace tiempo por tierras rioplatenses... debo confesar que me conquisto desde el primer beso... y por el costado morbico... lo asocie siempre al juego de seduccion de una pareja... no pregunten porque , pero es asi... me encanta ver comer sushi a una mujer... Sushi, Vino blanco, Sabina... El tridente magico para encender las brasas... esas que en los besos no queman , pero dejan marcas... marcas de tercer grado... y que llevare con un orgullo inmensurable... siempre...

Cada Punto era una Trufa...

El aire se respira . Huele a tierra mojada...



Llovio ... Hacia un tiempo ya... Esa sensacion de mirar hacia arriba cerrando los ojos y sentir las gotas una a una tocar la cara, es algo que extraniaba.


Otro invierno pasado, otra primavera... Nuevas ilusiones??? ... No del todo... Las antiguas no caducaron aun... Por definicion se usa el término ilusión para referirse a una esperanza infundada. Metafóricamente, se utiliza también a veces el término espejismo. Para mi gusto particular ... espejismo es un termino carente de sentimientos, y en mis ilusiones ... abundan... y sobre todo como no tener fundamentos para ilusionarse... Y la felicidad?? el amor?? la verdad?? la vida misma no es demasiado fundamento ya?? . Hace muchos mas veranos aun ,que aprendi a ver las cosas de una manera positiva, a encontrar el buen lado de hasta las mas macabras de las situaciones, ese es un hecho que hasta me valio el dote de insensible... Por si acaso... no sera todo lo contrario??? . Yo soy de esos a los cuales les gusta empezar por casa... amandose, admirandose, exigiendose y estimulandose... como seria posible confiar en alguien si ni siquiera confio en mi?... para que hablar de amar...


De ahi que hoy empece la maniana mirando esa ventana... que dejaba pasar una minuscula luz gris... pero luz al fin. Ese gris que ya hacia premeditar el tenor del dia, de saber el atuendo a calzar, la seguridad que hoy no habria anteojos rojos... que el te seria caliente o tibio, no frio como estaba acostumbrandome... Que la escalera estaria mas en penunbras que lo habitual. Todas verdades y ni siquiera mi pie derecho habia tocado el suelo aun... La verdad.. que me importa todo esto... es un gran dia para todo.. en dias asi la siesta se maquilla de fiesta, las pastas se visten de gala, y sobre todo el living ... se llena de vida... sabe que sera ese rincon anhelado ... asi que ... Me exiji para levantarme, me admire al cepillado y me estimule para salir.


El mercado me recibio con viejos diarios en el piso , haciendo una especie de collage con el aserrin marron oscuro, y dando un olor que me recordaba mis tiempos en esa carpinteria del maestro Aguirre... Las caras mas largas que de costumbre, las verduras mas sonrientes, los embutidos igual... siempre igual... para ellos el clima no es nada... Charle un poco por aqui y por alla, y cuando la lengua empezo a secarse , emprendi el regreso... pero como siempre... cuando uno esta con la guardia baja... MI ,desde ayer , mejor amigo del mundo me dijo... tengo algo para vos... Trufas negras... directas de Italia. Mi asombro fue inmediato... Trufas??? vos??? Sisi que mas queres? ... Volvi corriendo... En esos diez minutos de maraton, pasaron tantos libros y emisiones de tele culinarios por mi mente, que ni cuenta me di de la cantidad de sombreros y paraguas que cruce... menos aun la cantidad de charcos que no salte, dando por resultado unos escalofrios constantes mientras subia los 58 escalones.


Desperte a Thom y a Marlene ( normalmente es a la inversa) y con un grito cante... tengo trufas!!! levantense que hoy me matan !!!


Me decidi y recorde esos mineros del norte de la Italia que volvian a sus casas y cocinaban con los pocos elementos que tenian en sus alacenas...y como hoy por hoy mi alacena les hace el honor... ahi fui.


Primero hice hervir un poco de agua salada y aceitada. Musicalizacion por favor !!! y salto Bob Marley... solito... como si hubiese sentido el humo dulce que venia del salon... y lo mejor fue que largo con Bad Carts...


Nos tomamos un respiro... esto les aconsejos hasta a mis peores enemigos.... agarren un litro de aceite de oliva, y unas trufas... mezclan y mixan... dejar reposar unas tres horas minimo, tiempo justo para ver el resumen de futbol del fin de semana, hablar con los amigos por telefono y\o tratar de contar las gotas con los ojos cerrados , que tocan la mano al sacarla por la ventana mientras llueve ( recomendado).



Metemos un medio kilo de fideos largos en el agua y al mismo tiempo cocinamos una cebolla y un diente de ajo enjulianados en el aceite trufado y cuando este a punto le adjuntamos unas tiras de panceta. Cocinamos y reservamos. Una vez los fideos listos, los colamos y los metemos de nuevo en la misma cacerola ya abandonada por el agua. Ahi nomas metemos la cebolla cocinada con el ajo y la panceta ,con grasa y todo eso que quede en la sarten. Batimos 4 huevos y los tiramos dentro tambien y ahi si que removemos con toda la fuerza del universo, como si dependiera que de nosotros... seria una especie de teoria del caos... ya que si no lo hacemos es una porqueria el plato, la mariposa no volaria mas y Japon se hundiria. Una vez bien mezclado agregamos queso de brebis o parmesano rape, ya que el pecorino es mas dificil de encontrar que el amor de mi vida, y las trufas ralladitas ... Servir rapido que se enfria.


De mas esta decir que es la famosisima Carbonara Italiana, pero esta es trufada ...


Sin duda... Uno de mis platos favoritos.




Y dicen que los dias grises no dan ganas de hacer nada... que son tristes... que desperdicio !!! Tristes estan los que no comieron esta maravilla ... y los que no hicieron mi siesta...




Te quiero aca caliente, transpirada ,liviana ,te quiero sofocada con vertigo a soniar, para alucinar en una fiebre maraton...y convertir la siesta en sofocon...Larga siesta, larga siesta, larga siesta..


resucitame en siesta ...

Carne a la Humana

En la Isla del Medio jugamos al escondite. Somos matrioskas, y amamos a todas nuestras lectoras. Nos seguimos los pasos sin querer y de lejos, y terminamos encontrándonos en un espejo como si fuera una acción cotidiana la de desvestirse, ducharse, pasear, besarse tras el vidrio de una copa de blanco. Adoramos que nos lean, que nos sientan, que nos toquen. Nos animalizamos a cada paso, y necesitamos escucharnos, mezclar acentos, cansancio y música. Fingimos enfadarnos, torear, y creemos en el diablo. Nos encanta compartir, sobre todo de noche, cuando soñamos que estamos justo aquí, donde estamos. Preferimos encontrarnos dentro de un color, o en alternativa en los aeropuertos, lugares de esperas y nostalgias, de espectativas y miedos. También nos encanta despedirnos: estaciones de buses, teléfonos, puertos. Preferimos los paréntesis a los plátanos, y los puntitos en lugar de las trufas. Cocinaremos pronto trufas con corazón de plátano.
La Isla se ha hecho un poco más grande desde que estamos. Nosotros, más pequeños.

Los domingos, muerde un trozo de mí, agarra la sartén chiquita, me asa (o me hierve, o me fríe), se sienta y me come; sus dientes aún no sangran. Al día siguiente es mi turno; suele gustarme recién hecho, y al dente. Y así, luna tras luna. Como anécdota, les contaré que la primera vez que intenté comerle el corazón (porque ya no quedaba mucho más) me di cuenta de que no lo tenía en su lugar (tras muchos años, aún sigo buscándolo). La noche del 10 de febrero de cada año decidimos subir a la luna por la escalera del medio; desde ahí, contemplamos nuestros animales plateados y saludamos a las animadoras. No nos hablamos. Trazamos en la arena lunar las letras con la que empiezan nuestras sonrisas. Desde ahí, coge sus títeres y los arma para que cocinen. Yo saco mis marionetas y las pongo a comer.

Y juntos, tenemos siempre hambre.

Pescadito de Essaouira

to Yassi, with love and faithful

Después, Halima me cogió la mano para apretarla contra su barriga. Fue allí cuando supe que todo era posible: aquella música de serpiente (like a snake), la puesta del sol sobre le golfo de Essaouira, las risas ahogadas en el océano. How can we do...
Tres horas de carretera, a cada kilómetro te conocía un poco más, y cuando me dijiste close your eyes...(yes, sergent pepper)... and now: open! y vi el pueblo blanco y aquella inmensidad de agua, entendí que me too. Buscar a un hermano en medio de una ciudad de mentira no es fácil, sobre todo si se ha cortado el pelo y parece irreconocible. Y finalmente, lo encontramos en su casa, Younes, con su voz de miel y su mirada perdida en esa música que ha mamado desde pequeño.
El menú estaba decidido: en un puerto de mar es diligencia comer pescado.
La medina blanca con su bullicio inconfundible, los colores de las chilabas, de las especias, de las carnes. Repasabas con tu dedo cada escama de mi cuerpo mientras pedías el precio de los calamares y las cigalas. Los niños facilitaban bolsas de plástico negro a cambio de un dirham, un viejo jorobado pedía limosna y nadie me miraba. Por eso me alejé hacia la menta, el gengibre, las sales, el regalo para mi socio... y volví sólo para decirte que compraras gambas, por favor y shukram. En la cesta pusimos pez gato, dorada y las dichosas. Corrimos hacia las verduras para el limón y el perejil, mientras el enésimo gato cruzaba la calle y me cogías la mano para que no me parara en cada puesto cual Maga.
The local wine and let's go to the house.

Cuando me dejaste sola con Halima, lo único que teníamos en común era la pertenencia al género y la sonrisa. Le enseñe cómo quitar en dos pasos la piel al ajo y que podía cortar los pimientos verdes que iban a hacer de base al pez gato. Ella me enseñó aquella mezcla de comino, páprika, perejil, aceite y sal para que saliera perfecto. Otras rodajas de pimientos rojos, alguna lámina de limón, un pimentito picante para el olor, dos tomates para el color y al horno.

Luego descurbí que las gambas, gamberi en mi idioma, en árabe clásico se llaman gambari, y que con un poco de aceite, ajo y perejil se preparan tanto en tu tierra como en la mía. Cuántas eran, qué hambre teníamos el uno del otro, y Younes que se chupó sus grandes dedos y los de su mujer. Halima bailó sólo para él, pues es su fuego, su cuerda, su escultor.

Quedaban las doradas, y la harina blanca que no sé cuándo compraste... quizás estaba distraída mirándote de lejos. El cuchillo cortaba mal la piel fuerte de aquel pez, pero nos lo comimos todo. Enharinamos, freimos, aprendimos que aún sin lenguaje podemos cagarnos de risas, y mientras tanto sacaste tu voz sólo para mí. Zwina dyeli.

Comimos a lo marroquí: trozo de pan, ensalada y manos, muchas manos. Sé que te sentías cómodo proque yo estaba encantada con aquellos sonidos aspirados que salían de las tres bocas. Sé que extrañas a tu hermano y a tu tierra. Sé también que la distancia no es lo que nos aleja.
Pero sé, sobre todo y si hace falta, mojarme el pan en la salsa y arrancarle las costillas a todo aquel pescado.

Bucatini del presente

23 de marzo de 2009

Supongo que, cuando uno se pone a escribir, la pregunta más banal que pueda hacerse es "por dónde empiezo?". Yo, que soy banal (y frívola de frivolites), acabo de contestarme tras un viaje a Marruecos del que he vuelto hoy más enamorada que nunca. Y la respuesta es: hay que empezar por el presente.
Vamos a darle la vuelta al mapa y pongamos, ante todo, los créditos:

Massimo Trotta, the kitchen king
Vittorio, pinche fashion
La menda-gamba-socia, al teclado pa' variar

Mis últimos 20 dirhams salieron esta mañana del Riad Paco con unos pelos de leona y los flecos vaqueros arrastrándose por las calles de Bab Ailen. La nostalgia, como el miedo, no se puede controlar (quién sabe qué pensaron aquellos ojos de mujer viéndome tan fátima, pidiendo en árabe). Y salieron, decía, a comprar aceitunas negras, el único fruto de aquellas tierras capaz de sobrepasar controles de policía, controles de compañías aéreas y las manos baobab de Agus. Sobrevivieron al maletaje, a mis ganas de comérmelas todas para tener la ilusión de quedarme para siempre by your side, a mi paso por el trabajo.
Pero ya ha llegado su hora.
Abrimos a tres manos la nevera y nos desolamos por partida triple. Tras proveernos en el chino, cada actor asumió su papel. Aceite para que naden dos de dientes de ajo picado para empezar (si sta bruciando, advierte Vittorio), y llovieron las alcaparras, que empezaron a deshacerse cual gamba tirada en playas africanas. Mientras Vittorio desalmaba las aceitunas, la salsa de tomate se coló en la sartén (ella también quería participar de la fiesta multicultural).

meli meli, meli aj dam...

Recuperamos algunas latas de atún de la estantería, las abrimos con cautela, les quitamos el aceite y a homogeneizarlo todo. Mientras tanto el agua está a punto de hervir (my blood too jabibi) y es ese, no otro, el momento de echarle... Salgorda! Estás ahí? Sabés que acelerás el bullir del agua?!
La elección de la pasta, como ya saben, es un momento complicado para cualquier italiano. Pero Roma es nuestra caput mundi, y sigue aquí, en Madrid, conmigo, en ese packaging color añil tan familiar, tan nostálgico, tan glamouroso que aparece en la estantería: Bucatini, esos spaghetti regordetes con un hilo de aire en su centro. Al agua, a hincharse, y a quedar al dente.

Massimo escurrió la pasta, la unió a la salsa y salteó todo con un estilazo invidiable que aumentó el fuego. Por un momento, volví a mi país con orgullo, pero al segundo i will come back early.

Desde aquí me despido de Vittorio:
lindo, nos vemos por aquí, por allá,
en todo lado donde haya mar;
y esperamos noticias de tu maravillosa casa rural
para darle cabida en nuestra Isla.

Cartas de la Isla II

El Mundo

Un hombre del pueblo de Neguá, en la costa de Colombia, pudo subir al alto cielo. A la vuelta contó. Dijo que había contemplado desde arriba, la vida humana. Y dijo que somos un mar de fueguitos.
El mundo es eso reveló un montón de gente, un mar de fueguitos.
Cada persona brilla con luz propia entre todas las demás. No hay dos fuegos iguales.
Hay fuegos grandes y fuegos chicos y fuegos de todos los colores.
Hay gente de fuego sereno, que ni se entera del viento, y gente de fuego loco que llena el aire de chispas.
Algunos fuegos, fuegos bobos, no alumbran ni queman; pero otros arden la vida con tanta pasión que no se puede mirarlos sin parpadear, y quien se acerca se enciende...

Elegí este cuento del Libro de los Abrazos, del uruguayo Eduardo Galeano, por lo simple y puntual de su relato. Pero principalmente, porque en esta Isla amamos encontrarnos con esos fuegos... seducirlos y de acuerdo a ciertos criterios internos... Encenderlos aun más o consumirlos completamente... Libre Albedrío... Así de simple.

perfecto

Creme Brulee Dulcesisima

Llegue...
El lugar estaba bueno...
muchas razas...
muchos colores...
muchos sonidos...
Demasiado humo... Demasiada Luz...
besos colgados por aqui y por alla...
algunos apretones...
tiempo...
solo una cuestion de tiempo fue...
Ronda de amigos...
Charlas...Cuantas veces podemos salvar el mundo o solucionar no importa que problema, en noches asi... somos mucho mas que todo...Hasta A es...
...
...
y levante vuelo ...
vole cerca , lejos, mas cerca y mas lejos ...
y cuando me disponia a tocar el limite ...
tus ojos me hicieron caer ...
lo se porque estaba alto...
y por el dolor de mi quijada contra el piso...
A veces cuando volas tan alto durante un tiempo, es bueno caer... Es la forma de tocar tierra... de saber que seguis estando vivo...
Sobrevivi !!!...
sonreiste...
...
Mori!!!...

A partir de ahi...no pude separar mi mirada de la tuya, no podia dejar de contar las manchas negras sobre tus iris marrones...
Hablamos , hablamos y seguimos hablando...
ni valia la pena...
La comunicacion era fluida sin palabras, como si nos conocieramos de siempre...
nos conociamos???

La gente empezo a partir...
vivias no tan lejos...
tus amigos te habian olvidado... Ojala yo tuviera hoy su misma suerte ...
No me dejes sola ...me pediste...
Re-mori !!!...
Como dejarte sola si hace 72 minutos que mi alma y mi piel se disputan el derecho de merecerte... y te conocia hacia 51 ...

Tomamos las bicis... No fuimos entre botellas y gente hablando a alto volumen...
Una plaza...
Una botella de vino tinto...
sin vasos...
y mas conocimiento...
Hasta tu sombra me seducia...
Las ganas de tocar tus labios eran piratas al acecho... controladas solamente por ese hermoso karma de saborear la espera...
La noche hizo un impass...
todo se freno...
me miraste y me mostraste tu frio... Te puedo besar??? preguntaste...
Los besos no se piden... Los besos se Dan...
...
Se reactivo la noche...
toda empezo a pasar como si hubiesemos apretado el boton FF en el radiograbador...
y ni siquiera habiamos abierto los ojos...
Dulzura pura ...

Esas dulzuras que entran por todos lados... por los ojos, por la boca , por la nariz, por los poros... Dificil de degustar, imposible de olvidar, y sobre todo... ambicion de repetir... repetir hasta la proxima vida, y mas ... Estas cosas no se empaparon de cotidianeidad ... Ese es el punto...

Por suerte hay cosas mas terrenales que son accecibles cuando necesitemos de esa dulzurita rica para afrontar las historias a venir... la Creme Brulee.. Crema Quemada, en mi antiguo idioma(para gamba). Una receta facil y que cumpliria con la regla de las 3 B ... Buena , bonita y barata... Asi que vamos... Vamos a suponer que somos 6 ,no se porque , pero ese numero... Entonces 6 yemas de Huevo, mezcladas con un poquitititito de agua y 75 grs de azucar , blanca, negra, colorada, la que les guste... mezclamos eso y por otro lado , calentamos medio litro de crema liquida, con una vaina de vainilla en su interior... que no hierva... cuando este bien calentita, vertemos con las yemas azucaradas y mezclamos bien... toma un como amarillento tibio... llenamos unas casuelitas y metemos a banio maria en el horno calentito a temp 6 ( muchos seis eh)... Unos 30 minutos, pispiando siempre para que no se evapore toda el agua... Una vez firmes.. dejamos enfriar y servimos con una capita de azucar por encima , cubriendo toda la superficie... llamamos al fuego... sopleteamos y listo... caramelizada... Esto hace que se unan dos diferencias... crocante su piel y suave su alma... un Mezcla de Calor y Frio a la vez... Y mucha dulzura ... Muchisima !!!


...La noche se vistio de dia...
Los dias se volvieron semanas...
y la vida siguio...como siguen las cosas que no tienen mucho sentido...
...
...
Lo importante fue el sabor...
amargo a veces , pero en su mayoria a almibar ...
ese sabor que aun perdura en mi...

Aprendizaje...

Risotto aux Cuatro Elementos

Me encontre mirando el techo... cansado de soniar con los parpados besandose... ... abiertos...es mi juego... mi destino me lo dijo en uno de nuestros paseos...Como podria cansarme de soniar despierto...!!!

Mis ojos se encontraron con su reflejo mientras me lavaba los dientes , y de una cierta forma lineal empezaron a pasar imagenes conocidas ... personas, lugares, sonidos y olores... Llegaron preguntas... y respuestas... Mi destino me trajo hasta aca ... evidentemente siempre Eso que busco , sin buscarlo, esta lejos... ...lejos?? lejos de que?? De tanto ir y venir perdi la conciencia ... quisiera quedarme en mi casa... pero ya no se cual es... Yo no busco la verdad...solo se que hay un destino.

No se porque pero recorde de golpe las bases...que hay 4 elementos escenciales (segun alguien)... Madera... siempre hay... Aire... mas que nunca... Fuego ... dentro mio... y Agua... Mi casa esta a pasos del Mar... Tengo todo entonces... y si tengo todo que mejor que compartirlo... Telediscados amigueros entonces...

Como estamos con el 4 , entonces cocinamos... Risotto a los cuatro elementos, Arroz , porque hay mucho , y para el resto escuche el llamado del mar... ese mar que sin querer siempre me devuelve el alma...

Unas Gambas, Unos mejillones, Unas echalottes y unos tomates pal color...

limpiamos las gambas... las desvestimos y hacemos que pierdan la cabeza... No se tira nada de nada ehh... ojo ahi... En una cacerolita ponemos los restos de las nenas antes nombradas ( en la cabezas esta la escencia) y salteamos ... cuando empiezan a quemarse, aceite de oliva , salteamos... y luego un diente de ajo, salteamos... vino blanco... reduce.... agua... dejamos a fuego lento... En otra cacerola, mais grande, salteamos las echalottes, una vez casi listas, metemos el arroz, y mezclamos a pleno, el secreto del risotto esta ahi, justo ahi... en la removida...Cuando se empieza a invisibilizar el arroz, hechamos las gambas cortaditas y los mejillones... movemos...movemos... movemos... recordamos el don divino, y luego vertemos unas cucharadas grosas del liquido enrojizado ese que habiamos preparado al principio, (el cual fue colado)...dejamos reducir.. un vasito de blanco ( uno para mi tambien).... dejamos reducir... mas liquidito rojo... hasta que el arroz este casi listo. Cuando tengan el presentimiento de que es el momento... meten los tomates cortados , sin piel ni semillas, el parmesano y una ultima vez el fondo de gambas... remover hasta que sangren las manos... y listo... Ahi esta!!! Risotto cuatro elementos... Lo que si ... Milla Jovovich no esta invitada porque es quinto elemento...

Los Animals estaban domesticados por unos litros ya... me acomode... no suelo comer ya que sufro esa enfermedad de disfrutar de hacer las cosas, mas que de consumirlas... pero hoy segui el destino, comi... me gusto mucho .. mucho mucho mucho mas de lo mucho que te digo...

Hay ciertas cosas importantes ... mas que esos cuatro elementos escenciales...

Felicidad... Amor... Vos... Yo... ... Mis cuatro elementos...

Carpaccio De Salmon Rosado

Nos levantamos casi temprano... Harry nos saludo guiniando un ojo... El estaba mucho mas preparado que nosotros. Cerramos esa inmensa puerta de madera...una vez mas... y van?...

Todo Listo??? pregunte, como si ya desde mi nacimiento hubiera llevado la cinta de capitan... Siiii ! exclamaron con voz de suenio aun... y si no tambien...Teniamos que abandonar nuestro sillon del lado del camino ...para dejar de verlo y surcarlo hasta que el decida...Los bolsos ya estaban cargados de suenios a corto plazo, de carcajadas a venir y de alegria ... una Asquerosa alegria... y encima a ultimo momento, el humo tambien estuvo invitado...Vamos que nos vamos entonces... Lentes, cremita, agua y cigarros... Musicalizamos el comienzo, un poco de Leon, Fontova, y llego ese disco que no dejo nunca mas paso a otros, y eso que faltaba tanto...

Olor a cafe... mezclado con esperanzas, con resaca y una ruta llena de curvas que invitaban a viajar... El cuadro era perfecto... y de yapa... Paisajes... pintados con una paleta surrealista... Ya estabamos en eso...

Una cincuentena de canciones, y subimos, y bajamos, y subimos y bajamos y subimos, subimos, subimos y subimos... comenzaron los mareos , casi imitando al ya descompuesto disco ...los cuales debieron contenerse debido al... Papeles por favor... ... ... habiamos dejado la patria nuestra...

De repente el verde, el blanco,el azul y sus siete amigos, se diluyeron en un amarillento y marron eterno, sin fin, y ella dejo sus curvas para pasar a ser una linea recta milimetrada...ride the snake decia el gran Jim, seguimos cabalgando... Y al fin... llegamos al fin... o al comienzo...

El lugar nos recibio con un sol lleno de energia, con un aire de tranquilidad, unas vinias verdes, unos vientos rusticos, y una sonrisa en la cara de sus escasos 387 habitantes... El cielo es aqui??? nono me dijeron... un poco mas arriba.

El hecho de haber manejado durante horas, de haber tomado 231 mates, y comido 3 galletitas de agua, se noto agresivamente... Vamos al Resto del Lugar ya mismo!!! El Aguasal...Un Lugar digno de la Isla...Madera y fuego juntos... enlazados... decorandose a ellos mismos, con ellos mismos...

Otro suenio??

Cervezas de esas de botellitas transparentes, varias... una del lugar tambien, como para honrar a la tierra que nos recibia... Llegaron los platos, Spaguetis con salsa 4 quesos... , Pizza Margarita, y... Carpaccio de Salmon con Parmesano... Ay Ay Ay ... regamos ??? Un blanco de por ahi, y ... Nos regalamos el placer.

El carpaccio es un plato italiano, nombrado asi por los rojizos de la carne, semblantes a los cuadros del pintor Vittorio Carpaccio, demostrando aun mas que el arte culinaria... Es un Arte. Este Plato consiste en cortar en finas finas finas laminas la carne, las cuales se disponen en un plato, cubriendolo entero y agregando unas manchas de pesto, unos hilos de aceite de oliva, queso parmesano, y unas gotitas de vinagre de vino. Y a su lado... La panera, repleta con pan casero... Y arbitrando todo esto... Una botella de blanco...



La noche siguio el curso... Llego la Bella Luna , las tres Marias, Orion... Cuanto cielo para mi...el amanecer se abria paso... de repente ... rei ... rei como un loco... Y al otro dia nos esperaba el mar...

Esta Noche en Radio Isla

Estacion 20.10



Racy - Sidi Habibi (para Gamba que esta deserteando)
http://www.youtube.com/watch?v=D4JqV2zaE3I&feature=related


Me Han Dicho de Las Pastillas del Abuelo
www.youtube.com/watch?v=bt-TWi_lA18


Gallows Pole de Jimmy Page & Robert Plant
http://www.youtube.com/watch?v=NTT2x4o4ulM


Serge Gainsbourg - Aux Armes et Caetera
http://www.youtube.com/watch?v=mLq7EcvRaf0&feature=PlayList&p=CE71F281F9791C81&playnext=1&playnext_from=PL&index=51


Bebe y Los Delincuentes- Despues.
http://www.youtube.com/watch?v=bOKT1u2RyRI&feature=relate


Manu e il Molleggiato
http://www.youtube.com/watch?v=f7BWFB9jajk&feature=related


Ma che freddo fa de Nada
http://www.youtube.com/watch?v=T1jdyA8Cikw)


Y para apretar:
http://www.youtube.com/watch?v=duhgLnSfCjs&feature=related

Pubblicità

Descuentos en la Isla: 2x1xM2. Visítenlos. Y coman todo lo que puedan.

http://m2foodiary.motormaria.dk/#home

a Carlos, que está para comérselo

Esos labios que saben a despedida,
a vinagre en las heridas,
a pañuelo de estación.

J. Sabina

Las despedidas tienen sabor a:

• lomo embuchado, del tiernecito, con un hilo de esperanza de aceite de oliva
• mesa redonda de quesos variados, generalmente semicurados o blandos, malolientes.
• estoladelchino
• tender de leche, para empalagar aún más
• brazo de gitano, ese chute de azúcar indispensable por la mañana
• café con leche, sin azúcar please, que ej que no tenemo'

Las despedidas suenan a:

• voz flamenca de anita y palmas de alegría
• lavadoras que ruedan en sentido antihorario
• you know i'm not good de amy (chicos, Max está durmiendo coño!)
• timbres, aspiradoras, agua de grifo, estas teclas ligeras
• acento inglés
• radio, lapiz dibujando estrellas, piticlis y peces

Las despedidas se visten de:

• pijama, para bajar a por tabaco
• liotardos, recién estrenados
• tobilleras, negras como las medias
• vaqueros, 'cause italian style rules

Todo esto se traduce en que nos pondremos una máscara sacada de cajas de cartón de pañales para que no nos vean llorar. Y pisaremos el mundo más fuerte, para no oír el sonido de cada lágrima mientras cae por el hueco de la escalera.

Cava baja

Cambiar de barrio es todo un reto: hay que volver a plantearse cómo llegas al trabajo (metro, renfe, pies, me compro un coche, mejor una vespa), dónde vas a hacer la compra (ya te imaginas las luces lívidas de supermercados con nombres diáfanos como día o lídel o carreful), a qué quiosquero confiarle la manía de los cupones del sábado, qué pijama ponerte para bajar a los chinos a comprar leche un domingo por la mañana.
Esta noche, por La Latina, bien tres preciosas damas se reunieron a mi lado para darle una vuelta al mundo. Sólo una fumaba, acompañando su lucky con un rueda afrutado, joven y servido en copas poco idóneas. La segunda, y segunda sólo a Lilith, siguió la onda del color. Susana pidió tinto y tomó la iniciativa.
En breve cayeron:
Croquetas de jamón, sí, de las de toda la vida, pero caseras, la bechamel pegajosa, el rebozado perfecto, el jamón inventado. Desaparecieron con el hambre. Acompaniaban alquileres, compras, reencuentros, sociedades anónimas, enfermedades laborales.
La ensalada de cebolla, ventresca, tomate pelado y vinagre de Módena (Eva obvió sobre la palabra Módena) realzó el sabor del vino, y sólo un cocktail japonés podría equiparar aquella euforia del probar.
Una tosta de salmón y, udite udite, queso parmesán. Desde mi asiento, y perfectamente sintonizada en la mesa de al lado cual radiocírculo, pensé que aquello era un disparate: desde pequeña me enseñaron que il parmigiano y el pescado nunca, pero nunca, hubieran podido unirse en matrimonio. A menos que... una rebanada de pan rústico huntado en mantequilla no les hiciera de cama. Y así fue, y tan panchas se quedaron las nenas.

Tengo que confesar que lo mejor que aprendí en todo el día fue a unir las palabras sensación y comer. Cuando Susana, antes de que todo esto aconteciera, me dio a probar un bombón de crema de leche envuelto en chocolate, nunca hubiera pensado que con tan poco podía volver a tener 12 años. Me emocioné y quise saber dónde estaba el secreto. Peta Zeta, me dijeron.

Pero todavía no soy capaz de acordar cómo se decía aquello. En mi antiguo idioma.

Cartas de la Isla

En honor a lo que apartamos y al nonsense que se acumula a nuestro lado; en honor a lo que descartamos para que nuestros platos salgan inmejorables; en honor al morbo, a la depilación, a las letras; en honor a quien se expone, a quien observa, a quien recuerda:

"Cuando uno está solo, cuando uno vive solo y además en el extranjero, se fija enormemente en el cubo de la basura., porque puede llegar a ser lo único con lo que se mantiene una relación constante o, aún es más, una relación de continuidad. Cada bolsa negra de plástico, nueva, brillante, lisa, por estrenar, produce el efecto de la absoluta limpieza y la infinita posibilidad. Cuando se coloca, a la noche, es ya la inauguración o promesa del nuevo día: está todo por suceder.Esa bolsa, ese cubo, son a veces los únicos testigos de lo que ocurre durante la jornada de un hombre solo, y es allí donde se van depositando los restos, los rastros de ese hombre a lo largo del día, su mitad descartada, lo que ha decidido no ser ni tomar para sí, el negativo de lo que ha comido, de lo que ha bebido, de lo que ha fumado, de lo que ha utilizado, de lo que ha comprado, de lo que ha producido y de lo que le ha llegado. Al término de ese día la bolsa, el cubo, están llenos y son confusos, pero se los ha visto crecer, transformarse, formarse en una mezcla indiscriminada de la cual, sin embargo, ese hombre no sólo conoce la explicación y el orden, sino que la propia e indiscriminada mezcla es el orden y la explicación del hombre..."

Quería yo tirarme el rollo con ese famoso pasaje de À la recherche du temps perdu de Marcel Proust sobre las magdalenas, pero prefiero inventar que no lo leí ni lo tengo (ya saben, cualquier día de éstos es mi cumple...). En realidad, este gajo de Todas las Almas (J. Marías) es bien desolador, algo paranoico y con demasiado arraigo a la tierra. En suma, lo contrario de una Isla. Y me gusta que así sea, porque al final lo importante está siempre en otro lado.

Receta de Domingo

Tanto giro esa aguja... tanto...

Y un dia nos obligamos a contactarnos... no se ni porque ni por como... menos aun por cuando...solo lo hicimos... casi como esa vez... en esa vida...esa en la que nos disparamos a quemaropa, a voluntad... hoy... se que mi ojos son la frialdad, que nuestro andar ya no es el mismo... valio la pena???... valio !!!! y si no, que importancia podria tener... el que no llora no mama , dice el tango, y como ese timbre melancolico sabemos que esa es la receta... intentar... creer... errar... y volver a intentar... algo cambiara a cada vuelta... algo aprendi... algo gane ... algo perdi.... y viceversa... esa fue, es y sera mi receta.

Je vais prendre ta deuleur...

de vida, de gustibus

a Salgorda

Estàbamos rodeados de faldas, trajes mujeriegos nocturnos, un océano de barquitos, botones rallados y dos lenguas principales. El duenio pronunciò la palabra pizza, y decliné con una mirada de suficiencia (italians do it better, Madonna rules). Pero como bajaba Steno, que aùn no se ha dado cuenta de lo extranio y dulce que es, decidì acompaniarle.
La fe es inexplicable. Le dije que estarìan allì, no sabìa còmo, ni cuàntas, ni en qué plan. Pero estarìan.
El barrio de Las Letras es un laberinto de poetas muertos que dejaron sus letras impresas en la calle. Estàbamos en Antòn Martìn y cogimos en direcciòn a Tirso de Molina. Nos metimos por Lope de Vega y, tras un trocito de Leòn (detalle trascendente), llegamos a Cervantes. El ròtulo azul de la pizzerìa, la gente vestida a fiesta, Steno y yo hablando de Roma, de ir y venir, de la censura.
Primero sentì su olor, imaginé el primer mordisco (que es como el primer beso), y tras el vidro nublado del local, divisé una increìble, multisaboreante y monocromàtica cantidad de Empanadas Argentinas. Repito: la fe es inexplicable.
Sabìa que te encontrarìa, pero nunca esperé encontrarte.
Espinacas, jamòn y queso, choclo, pollo, cebolla y... Carne.
Dije dos (es el nùmero màs alto que conozco).
Y los recuerdos empezaron a salir disparatados por las calles, pisando a los poetas muertos, a la gente de fiesta, a mi vestido de leones enamorados... tomaron las calles del centro, el edificio donde iré a vivir, el Manzanares, cruzaron la M30, luego Zaragoza, pasaron por debajo del Meridiano de Greenwich, nuestra Barcelona, subieron los Pirineos y...

Mandame

Rhon Saturday Rit

Larga Noche... larga.


De repente abri los ojos y estaba vivo, habia sobrevivido a otra resaca.... entonces navegar se hizo preciso...(aun no entiendo el porque de tu miedo)


De vuelta a casa afronte, una vez mas el mediodia de este invierno agonizante, a pie... sonrisa, lunettes para ojos debilitados y bebe de fondo... de repente sono el telefono... Guilherme... un gaucho brasilero, companiero de vida desde minutos despues del desembarco... Chiquinho !!! venite a comer a casa!!!... la sonrisa se ilumino mas aun, casi como el reflejo sobre los vidrios del tranvia que me miraba desde el frente. Que llevo? Nada... hay todo... si queres traete unas chelas ( producto de su espaniol amexicanado)... ok...ya voy.


El pentacampeon habita no tan lejos, asi que segui marchando, mezclandome con la gente, y... como una de esas apariciones inexplicables, vi muchas mesas en la plaza de Beaux Arts, llenas de comensales vestidos de colores claros, tomando vino al tono, y comiendo ostras con la mano... El enamoramiento fue inmediato... 3 docenas por favor y 6 limones de los amarillos. Solo queria llegar... ni recuerdo haber visto al vendedor de cervezas siquiera ... Aude me abrio la puerta, saludos varios... Ostras??? Que ricooo ! exclamaron algunos. Mezcle el sabor a dentifrice que aun merodeaba en mi boca con el primer trago de bebida espumosa.... y desafiante mire a Jeremy ... competencia de abrir??? Dale ! ...lo destrui... es una de mis virtudes...

A todo esto ya estaban cortadas las echalottes para mezclarse con el vinagre, para hacer que esos moluscos se retuerzan en sus conchas. Cuanta frezcura parecian decir mis poros al deslizarse en el tobogan de mi garganta cada una de las vedettes.

De pronto un Olor sedujo la sala... Guilherme habia hecho maravillas... Un Lomo cocinado a la sal gorda, acompaniado de arroz brasilero y la morena Feijoada, la que puedo atestiguar, contaba con asistencia perfecta... Las cebollas, el ajo, los porotos negros, la panceta, el chorizo colorado, la carne , el laurel y el agua... Hacia 18 hs que reposaba, declaro el implicado.

La mesa era un hervidero de conversaciones en idiomas de raices identicas, los platos llegaron haciendo ruido, ruido que enmudecio a todos, y esas bocas llenas de sonidos se llenaron de sabor... sabor y anioranzas de querer repetir... y recien habiamos comenzado a comenzar...


Jeremy endulzo luego ,con su tarta de Pera y Chocolate negro, y Aude con su tarta de Manzanas... Cafe o The ??? mejor ...Rhon !! para bajar... Y ahi gente... en ese punto puedo asegurar que conozco al mejor en su especialidad, al sensei, ese que siempre supo gambetear la ley... Esta es la receta de hoy... Rhon Saturday Rit.

Compramos un litro de Rhon de una calidad buena, ya que el dia despues puede hacer mal, abrimos, sacamos ese pico vertedor, si es que lo tiene , e introducimos unas vainas de vainilla, unas lineas de cascara de naranja y de su primo limon, unos clavos de gengibre, citronelle, pimienta , sucre de canne... y por ultimo... el ingrediente mas importante... Paciencia...Mucha Paciencia...ese Don de los dioses que convierte a los terrenales en sabios...

Dejar reposar lejos del alcance de los ninios y\o amigos durante un mes. Que los ingredientes se conozcan, hablen, se enamoren , se unan, y enjendren el gusto ese... ese que hoy nos hizo mas gorda la siesta... que rico fue probarte...


y volvi a ser yo... y volviste a ser vos... libres!!! libres como el aire... el sabor de la libertad ???

Antes de desayunar

Nuestra longitud no existe.
Dicen que vivimos dos aquí y que muchos nos visitan diariamente.
De los muchos, otros tantos nos confunden (debe ser por los colores).
Nos alimentamos de mapas, puertas de abedul, calles del centro y altavoces. Solemos tener una digestión cabalgante.
Conocemos sólo los números 2 y 1, pero sabemos multiplicarlos, restarlos, sumarlos y dividirlos. Otra cosa es que no lleguemos a conocer nunca el resultado (tampoco es tan trascendente). Eso sí: tenemos un baúl con todos los colores de este mundo, los inventados y los imposibles. Acabamos de construir un garage para la vespa roja, una jaula sin rejas para un inseparable, un baúl para las ideas ordenables (lo encontramos en la lejana Catalunya Terra Lliure). Ah! y tenemos un zulo para los explosivos...

La Isla del Medio sueña por partida doble, canta cada mañana y tiene una luna personal.
Y por la noche, nos arropamos con poesía.

Esta Noche en Radio Isla

Frecuencia 20.10

Down on me, Janis Joplin
http://www.youtube.com/watch?v=-RMg0anuc04

Contigo, Canteca de Macao
http://www.youtube.com/watch?v=9aiF_EE6aCk

Bona Nit, Els Pets
http://www.youtube.com/watch?v=-M7gDqK49b4

Todo se transforma, Jorge Dexler
http://www.youtube.com/watch?v=oCjpqx3cXs0&feature=related

Y como me siento buena, un regalín:
http://www.youtube.com/watch?v=yRkovnss7sg

¿Qué pasa, que no pensaban que teníamos radio?

Salmon Satelital

yo y mi bocota...
Ayer trabaje medio dia nada mas... lindo servicio fue... hubo hasta recompensa psicologica de ego ... nada mejor que eso... No existe mejor placer, que dar placer !! cantaron siempre mis 68 kilos de peso.
El tema es que despues de algunos compromisos prepactados me encontre cara a cara con Jeremy y su hija Hanna, y como cada vez ... hay esa cerveza irlandesa, negra y espesa, que nos hipnotiza con sus ondas cuando esta reposando antes de completar el vaso... los segundos se hicieron minutos , los minutos horas , y bue... ya no habia sol ... el astro habia dejado su lugar a una luna casi casi plena, que miraba y sonreia a la vida... la divina sabe la receta para un amor bien animal... e invita a beber a los hombres cuando esta llena... como esta estaba casi... bebimos igual... porque yo siempre fui un lunatico total...

Llego la hora de la comida de la Heredera Rit, asi que nos pusimos a hacer un pure tranqui para la ninia. Para apaciguarnos mientras cocinabamos a duo, pusimos La dama y el Vagabundo en la tele para ella y Led Zeppelin en vinilo ( si si ,Jeremy tiene vinilos ) para nosotros... y trabajamos durante 7 minutos al ritmo de esa musica transportadora y el casi minimo sonido de los tchsss tchss de la pua contra el disco... Unico!!
Llego Marion, asi que con solo una mirada, J parecio decirme Zafemosss !!! Quiero ! retruque... Bueno... bonne soire marion et a bientot... chauuu et fait attention animal ...
Primera parada ... Tavola de Pepe... un bar mitad espagnol, mitad frances, pero del sud, donde el senior Pepe, mas que amigo es un diablo... uno mas y van... por supuesto nos quedamos hasta el cierre... y,como es habitual , llegamos dos y salimos una quincena... como colegiales en viaje de egresados, Inmortalidad por diossss !!!!
Ahhh ...yo conozco un lugar abierto grite !!! Vamosss !!! O'martins , una pocilga realmente, pero Renaud esta siempre atento a que tu vaso no pierda el alma... y encima podes fumar adentro...algo no habitual en mi pais de residencia actual ,ni en el de nacimiento...
Como era obvio... Terminamos los 15 en el RockStore a las 5 de la maniana con una relacion entre nosotros como la de Frodo Bolson y Samsagaz Gamyi... Y ahi, justo ahi, viene la Bocotaaa!!!
Che... que hacemos maniana ??? Hay una fiesta en honor al gran DUDE, no lejos de mi casa, asi que vengansen a comer y despues vamos... Ni siquiera habia sacado esa ultima S de mi boca y ya estaba dandome cuenta en lo que me estaba metiendo... Allez Allez, escuche... dame tu direccion y bueno maniana a las 20hs ahi... Allez Allez... seguian... Chauuuu!!!
Jeremy me miro y me dijo... estas listo... a dormir que cuando te despiertes tendras que cocinar para 18 mas o menos... Solo baje la cabeza y camine, ya saboreando el desafio... y ... los que me conocen saben... esas cosas me encantan ....
Dormi Estupendo, Arme platos y combinaciones a cada instante en suenios... el tema esta ahi... si haces lo que amas, si a cada instante te sentis lleno con lo que haces... Felicidad ! nada mas ...
que mas?...
Bueno me levante, tome the a la vainilla como siempre... Frio para apaciguar las contracciones amigdalarias, fui hasta el toca toca y cerrando los ojos pase mi mano por encima de los discos... que mejor manera de desafiar la suerte ??? de pronto mi mano eligio, no mire , abri meti cerre, play... de repende Janis Joplin estaba gritando .... cai de rodillas sobre el parket... una vez mas gracias !!! Mientras Erica Garcia corria a su destino, yo le digo Gracias !!!...una vez mas !!!
Armonice las ideas..... Si ya te conocia de mis suenios asi que estaba todo armado...
Empieza el ritual ...anteojos rojos, pescaderia... al ritmo incansable de ese homenaje a Sandro... un disco de rock...
Para cuando Palo Pandolfo cantaba Trigal, ya estaba en frente del mostrador... Un Salmon entero por favor , y ese que viene de Norvege, por favor... Lo limpio ?? me pregunto el calido hombre... no no gracias, me guardo el morbo para mi ...
Paso por El mercadito verduleiro, y a casinha para fazer a comida !!!

Una vez el Pez limpio, no se explica como se limpia porque eso se siente, y los sentimientos son para vivirlos en carne propia, asi que prueben... eso si... ojo las espinas!!!
Bueno, tenemos dos filets de salmon enormessss, los cuales cortamos en dos a lo largo y dejamos marinar en una especie de rejunte de aceite de sesamo, un poquitito de limon y aneth... unos 30 minutos, tiempo perfecto para poner a hervir agua para hacer un pure de papitas como siempre depiladas ( para gamba)... y a no tirar el agua despues ehhh !!!
Abrimos la heladera y sacamos un cervecin chiquito nomas ,como para no perder la costumbre... a todo esto son las 16 hs ya ehh !! asi que ... en breve llegan los pibes de la Alfred asi que hay que apurar...
Volvemos a el ex escamoso y lo cubrimos enteramente de granos de sesamo, de punta a punta, como la cancion del Puma ( para mi vieja) , y lo dejamos ahi... mirandonos, vestido de lentejuelas...
La seleccion musical ya esta por la insinuacion lirica de Bob Dylan a marchar sobre el Wild side, lo cual ya es una habitude por estos lares...
Una vez listas las papas las sacamos y empezamos a mezclarlas con un poco de leche ,sal, pimienta y queso parmesano, ligamos, ligamos, y dejamos... en esa piscina aun hirviente metemos unas arbejas al grito de Al Agua patooo!!! ... Esas se hacen rapido, ahi nomas las presentamos con el pure anterior, mixamos, y ohhhh sorpresa ... es verdee ahoraaa !!! chauuu locoooo .... toooodo verdeeeee !!!
En esa bendita agua coloreada ya por las banistas , arrojamos unos tagliatelles, con una lagrima de aceite de oliva. Una vez cocinados, sacamos y reservamos ahi nomas, al lado del salmon.
Agarramos la sarten huiliamos (aceitamos en mi idioma) y metemos unos champignones, hasta que empiecen a volverse oscuritos, sacamos y mezclamos a los fideos.
Y como no hay que desesperar, y saber esperar el momento justo... Salmon veni que te reviento...
Sarten y vuelta y vuelta, pero con cuidado porque se salen los granitos... una vez casi listo, recalentamos los fideos con los hongos, salpimentamos, y aceitamos... sacamos ,servimos sobre el plato y por encima una bella porcion del pescado... una ensaladita de brotes de alfalfa a un lado y al otro, el verde pure... y como soy un canibal de colores le aporte el negro del caramelo balsamico y el rojo pasion de unos tomates confit...
Una maravilla, asi de simple...

Estabamos todos... Los unos , los otros , los de siempre, los de a veces, los que vendran y los que se iran... Todos... me delitaba con sus placeres... abri el balcon... y estaba ahi ...como ayer , sonriendome aun... mira que luna hermosa !!!

Apologia a Sebastian Pascual

Que lindo que es soñar... Soñar no cuesta nada... Soñar y nada mas, con los ojos abiertos... Que lindo que es soñar ... y no nos cuesta nada mas que tiempo...


Anoche Soñe que venia Dios y me decia... pibe... cociname algo que...Tengo hambre...
El mundo esta loco y yo... no paro un segundo... corro todo el dia de aca para alla tapando huecos... y siempre ,siempre hay algo a punto de estallar...No puedo mas, asi que dale ... alimentame!


Todo Bien Dios, pero por si no lo habias notado... estamos en la nada... y no hay nada... como queres que cocine algo si ni siquiera hay una cocina... Imaginatela!!, me contesto.
Pero... no tengo Ingredientes, verdurines, carnasas, y sobre todo... no tengo especias, algo indispensable para cualquier cultivador de gustos...
Pibe... repitio... IMAGINATELOS !!!


En ese Momento nacio... The Heaven's Sandwich...

Te voy a hacer algo que una las culturas, donde cada ingrediente traiga esa esencia que tienen aquellas cosas que dejaron su habitat natural, para partir muy lejos, hecho que revitaliza ese sentimiento casi patriotico en la piel de cada uno de los susodichos...

Traeremos el maiz molido desde esas civilizaciones de america del norte (no tan al norte) consumidoras de peyote , el tomate de esas zonas andinas de la america del sur, berenjenas de la misteriosa cultura india, el oregano babylonico; de la grecia , la albahaca, las lloronas cebollas que extranian su asia central, el peninsular queso parmesano y el espaniolisimo jamon crudo... Por supuesto no podian faltar las universales sal y pimienta... y el Griego loco!!! l'huile d'olive ...

Como teniamos tiempo, le dije... sentate y contame de vos.. que se yo , a mi me gusta hablar, conocer, tocar, oler , morder.... paraaaa me dijo ... espero que hayas imaginado un cabernet cosecha de no antes de 5 anios ... me extrania araniaaa !!! dos copas... Bueno ... mira como se hace esto...

Primero pones agua a hervir, con un poquito de sal y unas lagrimas de ese verde aceite. el secreto esta en no apresurarse... ese maiz azteca, lo trajimos en forma de polenta, asi que, empezas a hacerla llover sobre esa agua en punto de saturacion... y no olvidar de hacer bailar esa cuchara de madera en el recipiente con un ritmo constante ... siempre constante... Una vez terminado el proceso, le pones pimientita, un poquito mas de aceite y unas pizcas de parmesano rape, hacemos que los componentes se confundan en una especie de simbiosis (mi caramelo), y vertimos esa amarillenta pasta en una placa plana, y alisamos hasta conseguir una suerte de plancha polentosa, la cual despues de unos 15 minutos llevamos a la heladera.

Ohh sorpresa, como se trataba de imaginar, en la heladera estaban ya las olvidadas berenjenas ( gracias gamba y Massi), nadando en ese mar. Las sacamos secamos y llevamos a la sarten donde se estaban invisibilizando ya las cebollas, las cuales dejaron su lugar a las purpuradas, porque entre las verduras existe un respeto optimo de tiempo de utilizacion de la piscina y hoy una especie de xenofobia tambien ya que no se mezclan...

Una vez terminadas las berenjenas, llegan los tomates y se queman hasta casi perder su piel... el fondo de la sarten es una mina de sabores...

como hago para rescatarlo???? ... Dios miraba... Dale , le dije... te pregunte a vos... Ni se mosqueo... estaba bueno el vino... Bacco sabia ...

Te cuento que esos destellos de alma de la poile seran absorvidos por los dos cuadrados de polenta que estan saliendo de la heladera... pones el lubricante y cuando este bien caliente, recalentamos los mosaicos amarillos vuelta y vuelta, y ahi nomas sin pausa pero sin prisa, colocamos uno por debajo, una capa de los ingrediente antes cocinados no importando el orden , pero siempre dejando al ultimo los tomates, y separandolos entres si por unas fetas de ese lacteo y de esa ex pierna de porcino...para q no se peleen... una vez llegada a la terraza roja, entran los verditos... albahaca cortadita groseramente , porque asi es mas olorosa, y el oregano; cubriendo todo con el segundo mosaico...

no es lindo??? pregunte...

La verdad ... esta barbaro........ el tema es que perdiste tanto tiempo ( en realidad lo gane) que se me hizo tarde y me espera el diablo por una partida pendiente... Je suis desole, pero me voy...

De repente estaba solo... y la botella vacia... Y bueno me lo como yo... pero... recorde que no hay nada mejor que compartir un plato con la persona amada... y yo estaba solo...

Por suerte me desperte... me desperte y estabas ahi...en mi pecho aun.

Muslos y pechos calientes avec Rúcula embebida de pasíon de Módena

Yo ando todo el día por unas escaleras de mármol gris, y me regañan alegando que mi taconeo es nazi (nada más cercano a la realidad). Así que, cuando vuelvo a mi casa, lo primero que hago es sentarme en la postación de Massimo y apropiarme del ordenador. Él me mira, dice que baja a por más coscie di pollo, y se resigna un poco más.

Desde ahí, lo veo todo.

Cómo coje el cuchillo jamonero, hace una ligera inflexión hacia la tabla de madera y empieza a partir cebollas, pimientos rojos, ajo, apio, aceitunas negras. Massimo es muy generoso con el aceite y esa actitud magnánima termina siempre aumentando el número de michelines de mi barriga. Olé.

A fuoco lento, allegro ma non troppo, un lieto fine era previso e assai gradito... (sí, la palabra asaz existe en español).

En una olla a parte, llena de agua, scottiamo las papas. ¡Socio Chef Salgorda Azul: por los madriles no las lavamos previamente con mucho respeto, pues cuando fries o hierves todos los bichos se van al garete! Y luego las lamineamos, y las juntamos con el resto de verduras.

Planchamos un poco la carne, por un lado y por otro: ¡que se doren esos pechos, que viene el verano, pordiós!

Entonces me distraigo, invito a Venecia, llamo a Barcelona, regaño a Italia, extraño a Argentina. ¿Qué? ¡Soy yo, puedo hacer más de dos cosas a la vez! Pero la distracción me lleva a perder aquel momento de gloria en el todo se confunde, en el que todo está perfectamente dibujado, el sol se pone, hay una cama de verduritas y aquella carne recostada encima, a punto de dormir la siesta al calor del horno.

El secreto estará siempre en las hierbas que le echamos, que fumamos, que pisamos, que olemos. Que cuidamos.

Fusilli alla Siciliana

Volvíamos de París, de Dublín, a Barcelona, del Tabú, de la mani y del Barrio. Fue suficiente tener poco tiempo para la pelu, y de ser oxigenados pasamos a ser rubios tweetys.
A mí me mandaron a callar (lo suelen hacer casi siempre) y a sentarme, después de haber preparado la mesa, obvio.
Sólo me dejaron rellenar el bote de sal gorda, acción que desarrollé con una lágrima en la garganta cantando Datemi un martello de Rita Pavone. Sentirse en blanco y negro es algo muy típico de los domingos resacosos.
La sartén nueva alojó aceite, ajo, cebolla roja en soffritto.
Llovieron aceitunas negras precortadas y alcaparras.
Abrí la boca e indiqué a lo alto de la estantería: quiero tomate triturado. Atún como último componente de la salsa, la elección de la pasta corta (ovviamente).

Signori, si mangia.
No teníamos algo de mozzarella para echarle?

Tarta Fondant

Susana sube la escalera de "nuestro" piso y me cuenta que los chocolates se sobreponen, capa sobre capa, que el blanco con arándanos, que el de leche con gotas de pasas, que el negro con cristales de áloe. Ficciones: está hecha con brownie de chocolate negro, brownie de chocolate blanco, bañados en almíbar de chocolate y rellenos de ganache de chocolate.

El techo es de azúcar glassé, como la casa de la bruja de Hansel y Gretel, azúcar de colores, una espiral de piruleta y bolitas glaseadas verdes, azules, amarillas y rojas.
Antes hubo Parmigiano Reggiano, vino tinto, charlas y decisiones.

Se me hacen los ojos agua, me drogo un poco con aquello, vuelvo a decir gracias por la melancolía y te escucho aquí http://www.youtube.com/watch?v=lvtp9fHZzYk

Fuencarral glamouroso

Póngale que se unen 4 mujeres de la siguiente raza en un piso maravilloso en el pleno centro de Madrí:

• una rubia angelical con minifalda y un cerebro que parte en 4 todas las cosas;

• una morenaza con camiseta roja y muñeco, ojos de fotógrafa y una risa que te transmite alegría toooodo el rato;

• una chiquitaperomatona que está a la espera, hace muecas de sus noches por Malasaña y te invita a champagne si hace falta.

• hay que decir que el elemento masculino también promete y que, a pesar de que se haya quitado las alas, sigue siendo un poco ángel, un poco pájaro, siempre armenio, y tiene 5 dedos de frente (comprobado).

• también la habitante de esta Isla está, que ha llegado en un taxi extrañando, que ha andado 5 metros enamorada, y que con 15 minutos de partido ya se aburre.

Todos al sofá, en la mesita comienza la fiesta cul-in-aria:

Marmalada de cebolla confitada
Paté de algún animal
Redondeadas de pan
Salsa mexicana un poco picante
Empanada gallega
Nachos blanqueciños
Agua del grifo, Barbadillo, Cocaína.

El armenio hace el favor de añadir hummus con mucho limón (manos de santo padre) y pan de pita (manos de santa madre).
Luego póngale que las tetas más lindas de todo madrí, que la rubia más rubia, que las morenas más morenas, que una llamada no nos cambia la vida, que sí: hay hombres que lloran, que nos vamos a una casa rural, que nos vamos a Marrakesh, que se van a Cuba (yo me pido Chile), que el Nasty, que el tiempo arregla las cosas.

Venga, va, vamos a comprar un billetito...

Tajine Marroqui para San Pedro que lo mira por TV

Hoy hace frio.... hace un poco mal este clima tan cambiante, sobre todo esta semana que habia enpezado como un suenio primaveral ... San Pedro debe estar loco...
El tema es ese, uno se encarinia, se deja domesticar, pero al final el Principito parte y te quedas solo, pero con una ensenianza mas, que sumadas a las cientocincuentamillones anteriores te hacen alguien un poquitito mejor, asi que ...me abrigue...
Decisiones ... la vida es acerca de Decisiones...
Hay que ponerle el pecho a este dia gris que empuja a no salirse del camino de la cama al banio y viceversa...
Y si traigo un poco de sol ???.... El ultimo rayo de sol caliente este anio lo tuve en ese cono sur donde Dios y el Diablo juegan ajedrez tomando Fernet Branca... pero no puedo traer una receta de alla, porque la carne, las verduras, los colores , los tamanios, las relaciones, las culpas, las incertidumbres, la vida misma .... no son iguales, aqui no se consiguen.
En honor a esa patria , tus recetas se quedan en casa.
Bueno , me voy a Marruecos entonces , ahi pega lindo el Dios Febo, asi que volare mentalmente hasta ese mercado inmenso, desbordado de colores y aromas y en una apnea entre sus artes culinarias me dejare tentar para ver que comemos hoy con los collocks de la rue Alfred Bruyas.
Despues de varios chapuzones y zambullidas en el recuerdo aun latente de ese mes de septiembre pasado, enloqueci de ganas de Tajine de Poulet , un platito de esos que es una especie de fuego de artificio para el paladar humano y\o animal tambien, ya que hay una melange de aromas y sabores que despiertan hasta el ultimo milimetro cuadrado (me sono lindo)de ese elemento tan preciado y sujestivo y por mi parte amado... La Lengua. Se pusieron a pensar que hariamos sin ella?? tendria sentido seguir viviendo???... Mi lengua no conoce de tabues Mame...
Bueno aterrizandooooo....
Comenzalesssss ??? El presente sono por 4. OK, ya vuelvo, cantè. Escaleras, y hoy que esta fresquito... bici, ya que si vamos a honrar la gastronomia de la Africa Norte, vamos al mercado arabe, que mejor lugar para conseguir productos sin copyright...
Mmmm la eleccion musical se hizo larga, al final me colgue chambao y esa voz de la Mari que me decia... dejate llevar... por la sensaciones.... .... ... gracias !!!
Compre 6 divinas patas de pollo, 3 derechas y 3 izquierdas, asi nadie se enoja , ni Nicolas ni Segolene, unas cuantas legumes como papas medianas, unas cebollitas, amandas, nueces de cajou, uvas secas blancas, unas baritas de canela, y listolin, ahhh y une baguette para limpiar el fondo del plato, antes de la siesta pupula.
Entramos a la cancha y elegimos el equipo; con la Nro 1 la cacerola amarilla, esa que es grandecita, con la 2 la hermanita menor de la antes nombrada, con la 3 el pelapapas, con la 4 el cucharon de madera, y con la 5 esa cuchilla que amo, que me abrio la piel tantas veces pero que siempre perdone . DT yo...
De repente Thom me sorprende para bien, algo que no es muy habitual en estos tiempos, Pone The Doors a plein volume, y la voz del Lizard Kings lleno la cocina con su grito de Gloooooria... gloooriiaa... fabulosas vivencias que trepan por mi recuerdo como una enredadera que no encuentar ventanas en esa querida calle mendoza al 1000 hace mas de uan decada ya.
Ponemos a calentar ambas dos cacerolas a fuego medio, como son hermanas, hay celos de los lindos entre ellas, entonces ponemos la misma cantidad de aceite de oliva en las amarillitas.
En la mayor ponemos las patas del difunto plumifero del lado externo cosa que se doren y hasta se empiecen a quemar un poquito, como tocar el limite y volver...dejamos, dejamos, aguantamoss, ahora las damos vuelta y repetimos... el otro aceite vecino sigue calentandose.
Una vez bien doradas las sacamos de la cocot y tiramos las cebollas ya cortadas a gusto particular, lo que si, no chiquitito porque va mejor en pedazos grandes. Dejamos que empiecen a adquirir esa facultad de hacerse transparentes y como empezaron a sentirses solas (porque no se ven ... estan transparentes) les presentamos a las papas, ya depiladas. Te vas a charlar un rato y fumar un cigarrito, de vuelta, reincertamos el pollo en su lugar de origen con un poquito de agua de grifo nomas, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutillos.
A todo esto la cacerolita estaba apagada porque me di cuenta que era demasiado temprano para encenderla.
Pasado este tiempo de meditacion y conocimiento de los integrantes del selecto club del Tajine, ahora si prendemos la chiquilina, calentamos el aceite, y una vez calientito, cuatro puniados de arroz largo, solo, asi que se empape en ese aceite caliente.... removemos, removemos , removemos, y o casualidad, sera la aproximacion de las cebollas, pero ellos tambien empiezan a lograr la invisibilidad, y ahi, justo ahi... les metemos el agua y la sal, y porque no un poquitito de ralladura de limon...y dejamos que esos granos de origen asiatico naden hasta que sus cuerpos se doblen en grosor.
Al mismo Tiempo visitamos la Grandota , removemos un poco, sin romper, y como esta todo tan lindo, le ponemos mas vida aun, estan todos invitados a esta fiestita !!! las amandas, las nueces de cajou, las pasas de uva, unos granitos de cilantro, sal gorda, pimienta, comino en una cantidad importante, y como en toda fiestita, tiene que haber un mago... ahi aparece la barita de canela y le da la fantasia necesaria... plufff.... aaaaaadentro!!! verificamos el agua , agregamos si es necesario, y tapamos, y la dejamos tranquila, pero sin olvidarla, siempre volver y darle una caricia.
Para cuando el arroz este listo... el tajine tambien... ahi esta la mano del cocinero, llenamos el ego una vez mas y paramos las cocciones de las hermanitas.
dejamos reposar un ratito, que los sabores se armonicen, y servimos una pata por persona, una papa o dos ,unas lonjitas de cebolla y el arroz . Baniamos esto con ese cucharon repleto de ese mar amarillento que reposa en el fondo de la cacerola, en donde las pasas, las nueces, las amandes y los granos, juegan a ser piraguas.
uyyyy... cuantos aromas en ese humo ondulante que quita el plato blanco...
Chirnyssss !!!! a comer que se enfria !!!
...
Necesitaba esto, este dia lo merecia, por la ventana empezaba a llover finito, como si San Pedro estuviera enojado de No estar invitado ... Haciendose la Barbi. La barbi enojaia...
Calenchuuu !