Fusilli alla Siciliana

Volvíamos de París, de Dublín, a Barcelona, del Tabú, de la mani y del Barrio. Fue suficiente tener poco tiempo para la pelu, y de ser oxigenados pasamos a ser rubios tweetys.
A mí me mandaron a callar (lo suelen hacer casi siempre) y a sentarme, después de haber preparado la mesa, obvio.
Sólo me dejaron rellenar el bote de sal gorda, acción que desarrollé con una lágrima en la garganta cantando Datemi un martello de Rita Pavone. Sentirse en blanco y negro es algo muy típico de los domingos resacosos.
La sartén nueva alojó aceite, ajo, cebolla roja en soffritto.
Llovieron aceitunas negras precortadas y alcaparras.
Abrí la boca e indiqué a lo alto de la estantería: quiero tomate triturado. Atún como último componente de la salsa, la elección de la pasta corta (ovviamente).

Signori, si mangia.
No teníamos algo de mozzarella para echarle?

Tarta Fondant

Susana sube la escalera de "nuestro" piso y me cuenta que los chocolates se sobreponen, capa sobre capa, que el blanco con arándanos, que el de leche con gotas de pasas, que el negro con cristales de áloe. Ficciones: está hecha con brownie de chocolate negro, brownie de chocolate blanco, bañados en almíbar de chocolate y rellenos de ganache de chocolate.

El techo es de azúcar glassé, como la casa de la bruja de Hansel y Gretel, azúcar de colores, una espiral de piruleta y bolitas glaseadas verdes, azules, amarillas y rojas.
Antes hubo Parmigiano Reggiano, vino tinto, charlas y decisiones.

Se me hacen los ojos agua, me drogo un poco con aquello, vuelvo a decir gracias por la melancolía y te escucho aquí http://www.youtube.com/watch?v=lvtp9fHZzYk

Fuencarral glamouroso

Póngale que se unen 4 mujeres de la siguiente raza en un piso maravilloso en el pleno centro de Madrí:

• una rubia angelical con minifalda y un cerebro que parte en 4 todas las cosas;

• una morenaza con camiseta roja y muñeco, ojos de fotógrafa y una risa que te transmite alegría toooodo el rato;

• una chiquitaperomatona que está a la espera, hace muecas de sus noches por Malasaña y te invita a champagne si hace falta.

• hay que decir que el elemento masculino también promete y que, a pesar de que se haya quitado las alas, sigue siendo un poco ángel, un poco pájaro, siempre armenio, y tiene 5 dedos de frente (comprobado).

• también la habitante de esta Isla está, que ha llegado en un taxi extrañando, que ha andado 5 metros enamorada, y que con 15 minutos de partido ya se aburre.

Todos al sofá, en la mesita comienza la fiesta cul-in-aria:

Marmalada de cebolla confitada
Paté de algún animal
Redondeadas de pan
Salsa mexicana un poco picante
Empanada gallega
Nachos blanqueciños
Agua del grifo, Barbadillo, Cocaína.

El armenio hace el favor de añadir hummus con mucho limón (manos de santo padre) y pan de pita (manos de santa madre).
Luego póngale que las tetas más lindas de todo madrí, que la rubia más rubia, que las morenas más morenas, que una llamada no nos cambia la vida, que sí: hay hombres que lloran, que nos vamos a una casa rural, que nos vamos a Marrakesh, que se van a Cuba (yo me pido Chile), que el Nasty, que el tiempo arregla las cosas.

Venga, va, vamos a comprar un billetito...

Tajine Marroqui para San Pedro que lo mira por TV

Hoy hace frio.... hace un poco mal este clima tan cambiante, sobre todo esta semana que habia enpezado como un suenio primaveral ... San Pedro debe estar loco...
El tema es ese, uno se encarinia, se deja domesticar, pero al final el Principito parte y te quedas solo, pero con una ensenianza mas, que sumadas a las cientocincuentamillones anteriores te hacen alguien un poquitito mejor, asi que ...me abrigue...
Decisiones ... la vida es acerca de Decisiones...
Hay que ponerle el pecho a este dia gris que empuja a no salirse del camino de la cama al banio y viceversa...
Y si traigo un poco de sol ???.... El ultimo rayo de sol caliente este anio lo tuve en ese cono sur donde Dios y el Diablo juegan ajedrez tomando Fernet Branca... pero no puedo traer una receta de alla, porque la carne, las verduras, los colores , los tamanios, las relaciones, las culpas, las incertidumbres, la vida misma .... no son iguales, aqui no se consiguen.
En honor a esa patria , tus recetas se quedan en casa.
Bueno , me voy a Marruecos entonces , ahi pega lindo el Dios Febo, asi que volare mentalmente hasta ese mercado inmenso, desbordado de colores y aromas y en una apnea entre sus artes culinarias me dejare tentar para ver que comemos hoy con los collocks de la rue Alfred Bruyas.
Despues de varios chapuzones y zambullidas en el recuerdo aun latente de ese mes de septiembre pasado, enloqueci de ganas de Tajine de Poulet , un platito de esos que es una especie de fuego de artificio para el paladar humano y\o animal tambien, ya que hay una melange de aromas y sabores que despiertan hasta el ultimo milimetro cuadrado (me sono lindo)de ese elemento tan preciado y sujestivo y por mi parte amado... La Lengua. Se pusieron a pensar que hariamos sin ella?? tendria sentido seguir viviendo???... Mi lengua no conoce de tabues Mame...
Bueno aterrizandooooo....
Comenzalesssss ??? El presente sono por 4. OK, ya vuelvo, cantè. Escaleras, y hoy que esta fresquito... bici, ya que si vamos a honrar la gastronomia de la Africa Norte, vamos al mercado arabe, que mejor lugar para conseguir productos sin copyright...
Mmmm la eleccion musical se hizo larga, al final me colgue chambao y esa voz de la Mari que me decia... dejate llevar... por la sensaciones.... .... ... gracias !!!
Compre 6 divinas patas de pollo, 3 derechas y 3 izquierdas, asi nadie se enoja , ni Nicolas ni Segolene, unas cuantas legumes como papas medianas, unas cebollitas, amandas, nueces de cajou, uvas secas blancas, unas baritas de canela, y listolin, ahhh y une baguette para limpiar el fondo del plato, antes de la siesta pupula.
Entramos a la cancha y elegimos el equipo; con la Nro 1 la cacerola amarilla, esa que es grandecita, con la 2 la hermanita menor de la antes nombrada, con la 3 el pelapapas, con la 4 el cucharon de madera, y con la 5 esa cuchilla que amo, que me abrio la piel tantas veces pero que siempre perdone . DT yo...
De repente Thom me sorprende para bien, algo que no es muy habitual en estos tiempos, Pone The Doors a plein volume, y la voz del Lizard Kings lleno la cocina con su grito de Gloooooria... gloooriiaa... fabulosas vivencias que trepan por mi recuerdo como una enredadera que no encuentar ventanas en esa querida calle mendoza al 1000 hace mas de uan decada ya.
Ponemos a calentar ambas dos cacerolas a fuego medio, como son hermanas, hay celos de los lindos entre ellas, entonces ponemos la misma cantidad de aceite de oliva en las amarillitas.
En la mayor ponemos las patas del difunto plumifero del lado externo cosa que se doren y hasta se empiecen a quemar un poquito, como tocar el limite y volver...dejamos, dejamos, aguantamoss, ahora las damos vuelta y repetimos... el otro aceite vecino sigue calentandose.
Una vez bien doradas las sacamos de la cocot y tiramos las cebollas ya cortadas a gusto particular, lo que si, no chiquitito porque va mejor en pedazos grandes. Dejamos que empiecen a adquirir esa facultad de hacerse transparentes y como empezaron a sentirses solas (porque no se ven ... estan transparentes) les presentamos a las papas, ya depiladas. Te vas a charlar un rato y fumar un cigarrito, de vuelta, reincertamos el pollo en su lugar de origen con un poquito de agua de grifo nomas, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutillos.
A todo esto la cacerolita estaba apagada porque me di cuenta que era demasiado temprano para encenderla.
Pasado este tiempo de meditacion y conocimiento de los integrantes del selecto club del Tajine, ahora si prendemos la chiquilina, calentamos el aceite, y una vez calientito, cuatro puniados de arroz largo, solo, asi que se empape en ese aceite caliente.... removemos, removemos , removemos, y o casualidad, sera la aproximacion de las cebollas, pero ellos tambien empiezan a lograr la invisibilidad, y ahi, justo ahi... les metemos el agua y la sal, y porque no un poquitito de ralladura de limon...y dejamos que esos granos de origen asiatico naden hasta que sus cuerpos se doblen en grosor.
Al mismo Tiempo visitamos la Grandota , removemos un poco, sin romper, y como esta todo tan lindo, le ponemos mas vida aun, estan todos invitados a esta fiestita !!! las amandas, las nueces de cajou, las pasas de uva, unos granitos de cilantro, sal gorda, pimienta, comino en una cantidad importante, y como en toda fiestita, tiene que haber un mago... ahi aparece la barita de canela y le da la fantasia necesaria... plufff.... aaaaaadentro!!! verificamos el agua , agregamos si es necesario, y tapamos, y la dejamos tranquila, pero sin olvidarla, siempre volver y darle una caricia.
Para cuando el arroz este listo... el tajine tambien... ahi esta la mano del cocinero, llenamos el ego una vez mas y paramos las cocciones de las hermanitas.
dejamos reposar un ratito, que los sabores se armonicen, y servimos una pata por persona, una papa o dos ,unas lonjitas de cebolla y el arroz . Baniamos esto con ese cucharon repleto de ese mar amarillento que reposa en el fondo de la cacerola, en donde las pasas, las nueces, las amandes y los granos, juegan a ser piraguas.
uyyyy... cuantos aromas en ese humo ondulante que quita el plato blanco...
Chirnyssss !!!! a comer que se enfria !!!
...
Necesitaba esto, este dia lo merecia, por la ventana empezaba a llover finito, como si San Pedro estuviera enojado de No estar invitado ... Haciendose la Barbi. La barbi enojaia...
Calenchuuu !

Pollo Asado

Lavapiés es un zoo.
En la misma calle Valencia conviven: cordero turco, sepias a la plancha, huevos frescos de gallina vieja (que en Italia decimos que hace buen caldo), orejas de cerdo (ibérico, por supuesto); y pollos asados El Murciano.

Instrucciones para comer:

Vuelva a casa por la noche después de 12 horas de trabajo (con menos, no funciona), baje la basura porque es el momento, hable un rato con Vicente y Marcelina -llevan 64 años amándose- que es que nunca te vemos hija!, la llave en la cerradura y por fin, taconeando, entre.
Haga un streeptease rápido, dé de comer al pez (otro animal, pero de la calle de al lado) y abra la nevera. Ahi está, y gracias Massimo.
Rápidamente, precaliente el horno a tope, conteste al teléfono (Marrakesh está siempre más cerca), elija la serie que va a ver y, si tiene tiempo, piense un rato en aquel muchacho del metro.
Saque el envase de aluminio de la nevera y hornéelo. Ala y pechuga con patatas: para chuparse los huesos.

Sí, ahí está, tómeselo: se merece ese tinto ahora.
Y disfrute, disfrute del olor que toma toda la casa.

Música: Melendi última versión
http://www.youtube.com/watch?v=qiJlQHruPjw

Cubos de Carne doble Coccion con Papas Alegres !

Hoy me levante tarde... pero bien, que por experiencia propia, es mucho mejor que temprano y mal.

Ni se notaban las largas risas entre humo y vasos de la noche anterior ; pero mientras cebaba el decimonoveno mate... un sonido algo estrepitoso y sobre todo desgarrador llego desde mis entranias, ( perdon pero mi teclado no tiene enies...), Tenia Hambre , si asi con mayuscula , pero como siempre ante estos tipos de sucesos, tal es la necesidad y el apuro que las opciones se multiplican, y lo que es peor se entrelazan y forman una especie de dred locks (foto) el cual siempre nos lleva a lo simple y rapido, mas conocido en la jerga , como el apretado de jamon y queso o sus multiples variantes.

Pero ese no podia ser el caso hoy, hoy por alguna alineacion planetaria y\o coneccion sideral tenia Hambre de algo mas elaborado, algo en donde ponga eso que ponen los futboleros en la cancha, eso que te distingue del monton, eso que me llenaria tanto el estomago como el ego, asi que manos a la obra.

Baje las escaleras mientras seleccionaba la cancion a escuchar hasta llegar al mercado amigo, abri el porton de entrada y la luz del mediodia me desvelo completamente ;y sin quererlo, o quizas haya esta haciendolo desde hace mucho ya, una sonrisa llego a mi boca , la justa para encarar el camino entre transeuntes en su mayoria con senios fruncidos. Una vez en el comercio, sonaba oxidado de los caballeros, empece a recorrer los puestos para ver a cual de esos alimentos yo podia seducir, yo no queria elegir , queria que ellos me eligieran... y de pronto lo vi ... estaba ahi mirandome de una manera como diciendo... soy yo!!! , te estaba esperando... un cilindro de carne roja casi perfecto, la verdad si digo el nombre del corte me equivocaria, porque nisiquiera hizo falta de consultarle al propietario, le dije quiero ese por favor, y sin mas vueltas ya estaba escondido en un pedazo de papel y en mi bolsa de compras... segui escuche algunos otros llamados aunque no tan estereofonicos como el anterior pero a los cuales hice honor y traje a casa. Estaba Listo.

Llego Thom, que nos haces hoy , pregunto, a lo cual , con una mirada nada humilde, y con la misma sonrisa del portal, le dije, preparate....

Abri la heladera y saque la jarra de te frio el cual despues de varias lunas es indispensable para manianas formales e informales ( en honor a Jorge) , bebi un duo de vasos de una vez, y senti ese fresco alivio en mi garganta, el cual desgustaba aun cuando cortaba la carne en especie de prismas perfectamente equilateros, unos cinco me salieron, suficiente para dar de comer a una docena de personas, pero bueno el calculo culinario nunca fue mi fuerte, pero no importo demasiado, tome dos de ellos, y los sumergi en una mezcla de laurel , aceite de oliva extra vierge, sal gruesa ( obvio) , algunas hojas de thim, pimienta gris, algunos dientes de ajo, y cilantro. Los deje ahi, ni tan cerca ni tan lejos , que debes en cuando podamos encontrarnos mirandonos, como para saber siempre en que estado estamos. Hervi un poco de agua aceitada y salada, como las mujeres en esas tardes de playa o pileta, tire cuatro papas medianas previamente lavadas con mucho respeto, y deje que pase el tiempo... me lo habia ganado, Thomas se empezaba a inquietar, tinto o blanco, me pregunto... en honor a este dia soleado, en honor a que en pocos suspiros mas lleguera la primavera, tomaremos rosado, bien frappe, como dice la cancion. Un vaso para cada uno, ojie las papas, ya casi estaban . Mezcle cibulette cortada chiquitita chiquitita, unas cucharadas de queso de cabra, sal, pimienta, y crema de leche, esta sustancia carecia obviamente de estructura para sostenerse por si misma, pero... las papas gritaron... ya estamos listassss!!

Ehhh una fiesta en la cocina... las parti al medio saque con una cuchara un poco de su corazon, no todo, mucho cuidado nunca todo, y agregue esas astillas ventriculares a la mezcla anterior, con lo cual obtuvo una consistencia perfecta. Rellene los orificios de los tuberculos con esa mezcla y las meti unos minutos al grill cosa que se dore el relleno.

Volvi mi vista y la carne me preguntaba celosa, y yo para cuando... ahora mismo le respondi, en una sarten con un hilito de aceite y un diente de manteca, las selle, lado por lado , esperando que la coccion llegue a casi 8 milimetros por lado, lo cual al final del proceso, daria una auriola cocinada a punto con un interior jugosisimo... las saque las deje reposar exactamente 19 segundos y las corte en forma transversal de un ancho de 2,5 centimetros ; para disponerlas en forma de fila india borracha ,(todos acostados los unos sobre los otros), sobre el plato, acompaniadas de esas papas ya bronceadas que salian contentas de fuego. Estabamos casi listoss, unos toques de sal gruesa, un touch de aceite de oliva y unos granos de sesamo para que suene. Una ensalada verde con algunos champignons y adobada con caramelo balsamico de Modena, y ahora si, vamos a table... Thom abria los ojos como vaca pitiada por el tren, ehhh papiii, a comer. Una fiesta fue mi boca , estaba en condiciones y con muchisimo orgullo de decir... esta boca es mia...

Las salsas guiris

Guiris es el nombre que damos a nuestras comidas cuando estamos fuera de nuestros países.
Por ejemplo, los "Macarrones a la boloñesa" de hoy, terribles para empezar marzo con dignidad culinaria. Porque diosbendito:

el ajo se pica fino, no se lonchea
no se le pone pimiento rojo a esa salsa
la carne picada tiene que ser de cerdo y vacuno en proporciones precisas
y el tomate, madredelamorhermoso, no tiene que ser frito

Por lo que concierne la pasta (diosbendito 2):
una salsa de tomate en un tipo de pasta lisa deslizará siempre. son leyes físicas que ningún cocinero, ni de menú diario, podrá cambiar. se necesita pasta con rayitas, de esas que mágicamente retienen la salsa, o unos tirabuzones (fusilli, all'epoca) que la atrapen entre sus tenazas. Digamos NO a la pasta lisa.

Además, vamos a desvelar de una santa vez el gran secreto: la palabra boloñesa es una invención para guiris, esa salsa no proviene de Bologna, en italiano se llama ragù di carne.

Y si no cocinas la carne picada con un poco de pasión de vino tinto, no estás cocinando ni una boloñesa, ni un ragù di carne, ni una salsa como dios manda. Estás juntando, no mezclando.

O alguna vez has visto a 2 hacer el amor sin tocarse?

Música: los 40 principales, o alguna cadena cualquiera
Foto: graciasadios, no tenemos.