Larga Noche... larga.
De repente abri los ojos y estaba vivo, habia sobrevivido a otra resaca.... entonces navegar se hizo preciso...(aun no entiendo el porque de tu miedo)
De vuelta a casa afronte, una vez mas el mediodia de este invierno agonizante, a pie... sonrisa, lunettes para ojos debilitados y bebe de fondo... de repente sono el telefono... Guilherme... un gaucho brasilero, companiero de vida desde minutos despues del desembarco... Chiquinho !!! venite a comer a casa!!!... la sonrisa se ilumino mas aun, casi como el reflejo sobre los vidrios del tranvia que me miraba desde el frente. Que llevo? Nada... hay todo... si queres traete unas chelas ( producto de su espaniol amexicanado)... ok...ya voy.
El pentacampeon habita no tan lejos, asi que segui marchando, mezclandome con la gente, y... como una de esas apariciones inexplicables, vi muchas mesas en la plaza de Beaux Arts, llenas de comensales vestidos de colores claros, tomando vino al tono, y comiendo ostras con la mano... El enamoramiento fue inmediato... 3 docenas por favor y 6 limones de los amarillos. Solo queria llegar... ni recuerdo haber visto al vendedor de cervezas siquiera ... Aude me abrio la puerta, saludos varios... Ostras??? Que ricooo ! exclamaron algunos. Mezcle el sabor a dentifrice que aun merodeaba en mi boca con el primer trago de bebida espumosa.... y desafiante mire a Jeremy ... competencia de abrir??? Dale ! ...lo destrui... es una de mis virtudes...
A todo esto ya estaban cortadas las echalottes para mezclarse con el vinagre, para hacer que esos moluscos se retuerzan en sus conchas. Cuanta frezcura parecian decir mis poros al deslizarse en el tobogan de mi garganta cada una de las vedettes.
De pronto un Olor sedujo la sala... Guilherme habia hecho maravillas... Un Lomo cocinado a la sal gorda, acompaniado de arroz brasilero y la morena Feijoada, la que puedo atestiguar, contaba con asistencia perfecta... Las cebollas, el ajo, los porotos negros, la panceta, el chorizo colorado, la carne , el laurel y el agua... Hacia 18 hs que reposaba, declaro el implicado.
La mesa era un hervidero de conversaciones en idiomas de raices identicas, los platos llegaron haciendo ruido, ruido que enmudecio a todos, y esas bocas llenas de sonidos se llenaron de sabor... sabor y anioranzas de querer repetir... y recien habiamos comenzado a comenzar...
Jeremy endulzo luego ,con su tarta de Pera y Chocolate negro, y Aude con su tarta de Manzanas... Cafe o The ??? mejor ...Rhon !! para bajar... Y ahi gente... en ese punto puedo asegurar que conozco al mejor en su especialidad, al sensei, ese que siempre supo gambetear la ley... Esta es la receta de hoy... Rhon Saturday Rit.
Compramos un litro de Rhon de una calidad buena, ya que el dia despues puede hacer mal, abrimos, sacamos ese pico vertedor, si es que lo tiene , e introducimos unas vainas de vainilla, unas lineas de cascara de naranja y de su primo limon, unos clavos de gengibre, citronelle, pimienta , sucre de canne... y por ultimo... el ingrediente mas importante... Paciencia...Mucha Paciencia...ese Don de los dioses que convierte a los terrenales en sabios...
Dejar reposar lejos del alcance de los ninios y\o amigos durante un mes. Que los ingredientes se conozcan, hablen, se enamoren , se unan, y enjendren el gusto ese... ese que hoy nos hizo mas gorda la siesta... que rico fue probarte...
y volvi a ser yo... y volviste a ser vos... libres!!! libres como el aire... el sabor de la libertad ???
sábado, 14 de marzo de 2009
Antes de desayunar
Nuestra longitud no existe.
Dicen que vivimos dos aquí y que muchos nos visitan diariamente.
De los muchos, otros tantos nos confunden (debe ser por los colores).
Nos alimentamos de mapas, puertas de abedul, calles del centro y altavoces. Solemos tener una digestión cabalgante.
Conocemos sólo los números 2 y 1, pero sabemos multiplicarlos, restarlos, sumarlos y dividirlos. Otra cosa es que no lleguemos a conocer nunca el resultado (tampoco es tan trascendente). Eso sí: tenemos un baúl con todos los colores de este mundo, los inventados y los imposibles. Acabamos de construir un garage para la vespa roja, una jaula sin rejas para un inseparable, un baúl para las ideas ordenables (lo encontramos en la lejana Catalunya Terra Lliure). Ah! y tenemos un zulo para los explosivos...
La Isla del Medio sueña por partida doble, canta cada mañana y tiene una luna personal.
Y por la noche, nos arropamos con poesía.
Dicen que vivimos dos aquí y que muchos nos visitan diariamente.
De los muchos, otros tantos nos confunden (debe ser por los colores).
Nos alimentamos de mapas, puertas de abedul, calles del centro y altavoces. Solemos tener una digestión cabalgante.
Conocemos sólo los números 2 y 1, pero sabemos multiplicarlos, restarlos, sumarlos y dividirlos. Otra cosa es que no lleguemos a conocer nunca el resultado (tampoco es tan trascendente). Eso sí: tenemos un baúl con todos los colores de este mundo, los inventados y los imposibles. Acabamos de construir un garage para la vespa roja, una jaula sin rejas para un inseparable, un baúl para las ideas ordenables (lo encontramos en la lejana Catalunya Terra Lliure). Ah! y tenemos un zulo para los explosivos...
La Isla del Medio sueña por partida doble, canta cada mañana y tiene una luna personal.
Y por la noche, nos arropamos con poesía.
viernes, 13 de marzo de 2009
Esta Noche en Radio Isla
Frecuencia 20.10
Down on me, Janis Joplin
http://www.youtube.com/watch?v=-RMg0anuc04
Contigo, Canteca de Macao
http://www.youtube.com/watch?v=9aiF_EE6aCk
Bona Nit, Els Pets
http://www.youtube.com/watch?v=-M7gDqK49b4
Todo se transforma, Jorge Dexler
http://www.youtube.com/watch?v=oCjpqx3cXs0&feature=related
Y como me siento buena, un regalín:
http://www.youtube.com/watch?v=yRkovnss7sg
¿Qué pasa, que no pensaban que teníamos radio?
Down on me, Janis Joplin
http://www.youtube.com/watch?v=-RMg0anuc04
Contigo, Canteca de Macao
http://www.youtube.com/watch?v=9aiF_EE6aCk
Bona Nit, Els Pets
http://www.youtube.com/watch?v=-M7gDqK49b4
Todo se transforma, Jorge Dexler
http://www.youtube.com/watch?v=oCjpqx3cXs0&feature=related
Y como me siento buena, un regalín:
http://www.youtube.com/watch?v=yRkovnss7sg
¿Qué pasa, que no pensaban que teníamos radio?
Salmon Satelital
yo y mi bocota...
Ayer trabaje medio dia nada mas... lindo servicio fue... hubo hasta recompensa psicologica de ego ... nada mejor que eso... No existe mejor placer, que dar placer !! cantaron siempre mis 68 kilos de peso.
El tema es que despues de algunos compromisos prepactados me encontre cara a cara con Jeremy y su hija Hanna, y como cada vez ... hay esa cerveza irlandesa, negra y espesa, que nos hipnotiza con sus ondas cuando esta reposando antes de completar el vaso... los segundos se hicieron minutos , los minutos horas , y bue... ya no habia sol ... el astro habia dejado su lugar a una luna casi casi plena, que miraba y sonreia a la vida... la divina sabe la receta para un amor bien animal... e invita a beber a los hombres cuando esta llena... como esta estaba casi... bebimos igual... porque yo siempre fui un lunatico total...
Llego la hora de la comida de la Heredera Rit, asi que nos pusimos a hacer un pure tranqui para la ninia. Para apaciguarnos mientras cocinabamos a duo, pusimos La dama y el Vagabundo en la tele para ella y Led Zeppelin en vinilo ( si si ,Jeremy tiene vinilos ) para nosotros... y trabajamos durante 7 minutos al ritmo de esa musica transportadora y el casi minimo sonido de los tchsss tchss de la pua contra el disco... Unico!!
Llego Marion, asi que con solo una mirada, J parecio decirme Zafemosss !!! Quiero ! retruque... Bueno... bonne soire marion et a bientot... chauuu et fait attention animal ...
Primera parada ... Tavola de Pepe... un bar mitad espagnol, mitad frances, pero del sud, donde el senior Pepe, mas que amigo es un diablo... uno mas y van... por supuesto nos quedamos hasta el cierre... y,como es habitual , llegamos dos y salimos una quincena... como colegiales en viaje de egresados, Inmortalidad por diossss !!!!
Ahhh ...yo conozco un lugar abierto grite !!! Vamosss !!! O'martins , una pocilga realmente, pero Renaud esta siempre atento a que tu vaso no pierda el alma... y encima podes fumar adentro...algo no habitual en mi pais de residencia actual ,ni en el de nacimiento...
Como era obvio... Terminamos los 15 en el RockStore a las 5 de la maniana con una relacion entre nosotros como la de Frodo Bolson y Samsagaz Gamyi... Y ahi, justo ahi, viene la Bocotaaa!!!
Che... que hacemos maniana ??? Hay una fiesta en honor al gran DUDE, no lejos de mi casa, asi que vengansen a comer y despues vamos... Ni siquiera habia sacado esa ultima S de mi boca y ya estaba dandome cuenta en lo que me estaba metiendo... Allez Allez, escuche... dame tu direccion y bueno maniana a las 20hs ahi... Allez Allez... seguian... Chauuuu!!!
Jeremy me miro y me dijo... estas listo... a dormir que cuando te despiertes tendras que cocinar para 18 mas o menos... Solo baje la cabeza y camine, ya saboreando el desafio... y ... los que me conocen saben... esas cosas me encantan ....
Dormi Estupendo, Arme platos y combinaciones a cada instante en suenios... el tema esta ahi... si haces lo que amas, si a cada instante te sentis lleno con lo que haces... Felicidad ! nada mas ...
que mas?...
Bueno me levante, tome the a la vainilla como siempre... Frio para apaciguar las contracciones amigdalarias, fui hasta el toca toca y cerrando los ojos pase mi mano por encima de los discos... que mejor manera de desafiar la suerte ??? de pronto mi mano eligio, no mire , abri meti cerre, play... de repende Janis Joplin estaba gritando .... cai de rodillas sobre el parket... una vez mas gracias !!! Mientras Erica Garcia corria a su destino, yo le digo Gracias !!!...una vez mas !!!
Armonice las ideas..... Si ya te conocia de mis suenios asi que estaba todo armado...
Empieza el ritual ...anteojos rojos, pescaderia... al ritmo incansable de ese homenaje a Sandro... un disco de rock...
Para cuando Palo Pandolfo cantaba Trigal, ya estaba en frente del mostrador... Un Salmon entero por favor , y ese que viene de Norvege, por favor... Lo limpio ?? me pregunto el calido hombre... no no gracias, me guardo el morbo para mi ...
Paso por El mercadito verduleiro, y a casinha para fazer a comida !!!
Una vez el Pez limpio, no se explica como se limpia porque eso se siente, y los sentimientos son para vivirlos en carne propia, asi que prueben... eso si... ojo las espinas!!!
Bueno, tenemos dos filets de salmon enormessss, los cuales cortamos en dos a lo largo y dejamos marinar en una especie de rejunte de aceite de sesamo, un poquitito de limon y aneth... unos 30 minutos, tiempo perfecto para poner a hervir agua para hacer un pure de papitas como siempre depiladas ( para gamba)... y a no tirar el agua despues ehhh !!!
Abrimos la heladera y sacamos un cervecin chiquito nomas ,como para no perder la costumbre... a todo esto son las 16 hs ya ehh !! asi que ... en breve llegan los pibes de la Alfred asi que hay que apurar...
Volvemos a el ex escamoso y lo cubrimos enteramente de granos de sesamo, de punta a punta, como la cancion del Puma ( para mi vieja) , y lo dejamos ahi... mirandonos, vestido de lentejuelas...
La seleccion musical ya esta por la insinuacion lirica de Bob Dylan a marchar sobre el Wild side, lo cual ya es una habitude por estos lares...
Una vez listas las papas las sacamos y empezamos a mezclarlas con un poco de leche ,sal, pimienta y queso parmesano, ligamos, ligamos, y dejamos... en esa piscina aun hirviente metemos unas arbejas al grito de Al Agua patooo!!! ... Esas se hacen rapido, ahi nomas las presentamos con el pure anterior, mixamos, y ohhhh sorpresa ... es verdee ahoraaa !!! chauuu locoooo .... toooodo verdeeeee !!!
En esa bendita agua coloreada ya por las banistas , arrojamos unos tagliatelles, con una lagrima de aceite de oliva. Una vez cocinados, sacamos y reservamos ahi nomas, al lado del salmon.
Agarramos la sarten huiliamos (aceitamos en mi idioma) y metemos unos champignones, hasta que empiecen a volverse oscuritos, sacamos y mezclamos a los fideos.
Y como no hay que desesperar, y saber esperar el momento justo... Salmon veni que te reviento...
Sarten y vuelta y vuelta, pero con cuidado porque se salen los granitos... una vez casi listo, recalentamos los fideos con los hongos, salpimentamos, y aceitamos... sacamos ,servimos sobre el plato y por encima una bella porcion del pescado... una ensaladita de brotes de alfalfa a un lado y al otro, el verde pure... y como soy un canibal de colores le aporte el negro del caramelo balsamico y el rojo pasion de unos tomates confit...
Una maravilla, asi de simple...
Ayer trabaje medio dia nada mas... lindo servicio fue... hubo hasta recompensa psicologica de ego ... nada mejor que eso... No existe mejor placer, que dar placer !! cantaron siempre mis 68 kilos de peso.
El tema es que despues de algunos compromisos prepactados me encontre cara a cara con Jeremy y su hija Hanna, y como cada vez ... hay esa cerveza irlandesa, negra y espesa, que nos hipnotiza con sus ondas cuando esta reposando antes de completar el vaso... los segundos se hicieron minutos , los minutos horas , y bue... ya no habia sol ... el astro habia dejado su lugar a una luna casi casi plena, que miraba y sonreia a la vida... la divina sabe la receta para un amor bien animal... e invita a beber a los hombres cuando esta llena... como esta estaba casi... bebimos igual... porque yo siempre fui un lunatico total...
Llego la hora de la comida de la Heredera Rit, asi que nos pusimos a hacer un pure tranqui para la ninia. Para apaciguarnos mientras cocinabamos a duo, pusimos La dama y el Vagabundo en la tele para ella y Led Zeppelin en vinilo ( si si ,Jeremy tiene vinilos ) para nosotros... y trabajamos durante 7 minutos al ritmo de esa musica transportadora y el casi minimo sonido de los tchsss tchss de la pua contra el disco... Unico!!
Llego Marion, asi que con solo una mirada, J parecio decirme Zafemosss !!! Quiero ! retruque... Bueno... bonne soire marion et a bientot... chauuu et fait attention animal ...
Primera parada ... Tavola de Pepe... un bar mitad espagnol, mitad frances, pero del sud, donde el senior Pepe, mas que amigo es un diablo... uno mas y van... por supuesto nos quedamos hasta el cierre... y,como es habitual , llegamos dos y salimos una quincena... como colegiales en viaje de egresados, Inmortalidad por diossss !!!!
Ahhh ...yo conozco un lugar abierto grite !!! Vamosss !!! O'martins , una pocilga realmente, pero Renaud esta siempre atento a que tu vaso no pierda el alma... y encima podes fumar adentro...algo no habitual en mi pais de residencia actual ,ni en el de nacimiento...
Como era obvio... Terminamos los 15 en el RockStore a las 5 de la maniana con una relacion entre nosotros como la de Frodo Bolson y Samsagaz Gamyi... Y ahi, justo ahi, viene la Bocotaaa!!!
Che... que hacemos maniana ??? Hay una fiesta en honor al gran DUDE, no lejos de mi casa, asi que vengansen a comer y despues vamos... Ni siquiera habia sacado esa ultima S de mi boca y ya estaba dandome cuenta en lo que me estaba metiendo... Allez Allez, escuche... dame tu direccion y bueno maniana a las 20hs ahi... Allez Allez... seguian... Chauuuu!!!
Jeremy me miro y me dijo... estas listo... a dormir que cuando te despiertes tendras que cocinar para 18 mas o menos... Solo baje la cabeza y camine, ya saboreando el desafio... y ... los que me conocen saben... esas cosas me encantan ....
Dormi Estupendo, Arme platos y combinaciones a cada instante en suenios... el tema esta ahi... si haces lo que amas, si a cada instante te sentis lleno con lo que haces... Felicidad ! nada mas ...
que mas?...
Bueno me levante, tome the a la vainilla como siempre... Frio para apaciguar las contracciones amigdalarias, fui hasta el toca toca y cerrando los ojos pase mi mano por encima de los discos... que mejor manera de desafiar la suerte ??? de pronto mi mano eligio, no mire , abri meti cerre, play... de repende Janis Joplin estaba gritando .... cai de rodillas sobre el parket... una vez mas gracias !!! Mientras Erica Garcia corria a su destino, yo le digo Gracias !!!...una vez mas !!!
Armonice las ideas..... Si ya te conocia de mis suenios asi que estaba todo armado...
Empieza el ritual ...anteojos rojos, pescaderia... al ritmo incansable de ese homenaje a Sandro... un disco de rock...
Para cuando Palo Pandolfo cantaba Trigal, ya estaba en frente del mostrador... Un Salmon entero por favor , y ese que viene de Norvege, por favor... Lo limpio ?? me pregunto el calido hombre... no no gracias, me guardo el morbo para mi ...
Paso por El mercadito verduleiro, y a casinha para fazer a comida !!!
Una vez el Pez limpio, no se explica como se limpia porque eso se siente, y los sentimientos son para vivirlos en carne propia, asi que prueben... eso si... ojo las espinas!!!
Bueno, tenemos dos filets de salmon enormessss, los cuales cortamos en dos a lo largo y dejamos marinar en una especie de rejunte de aceite de sesamo, un poquitito de limon y aneth... unos 30 minutos, tiempo perfecto para poner a hervir agua para hacer un pure de papitas como siempre depiladas ( para gamba)... y a no tirar el agua despues ehhh !!!
Abrimos la heladera y sacamos un cervecin chiquito nomas ,como para no perder la costumbre... a todo esto son las 16 hs ya ehh !! asi que ... en breve llegan los pibes de la Alfred asi que hay que apurar...
Volvemos a el ex escamoso y lo cubrimos enteramente de granos de sesamo, de punta a punta, como la cancion del Puma ( para mi vieja) , y lo dejamos ahi... mirandonos, vestido de lentejuelas...
La seleccion musical ya esta por la insinuacion lirica de Bob Dylan a marchar sobre el Wild side, lo cual ya es una habitude por estos lares...
Una vez listas las papas las sacamos y empezamos a mezclarlas con un poco de leche ,sal, pimienta y queso parmesano, ligamos, ligamos, y dejamos... en esa piscina aun hirviente metemos unas arbejas al grito de Al Agua patooo!!! ... Esas se hacen rapido, ahi nomas las presentamos con el pure anterior, mixamos, y ohhhh sorpresa ... es verdee ahoraaa !!! chauuu locoooo .... toooodo verdeeeee !!!
En esa bendita agua coloreada ya por las banistas , arrojamos unos tagliatelles, con una lagrima de aceite de oliva. Una vez cocinados, sacamos y reservamos ahi nomas, al lado del salmon.
Agarramos la sarten huiliamos (aceitamos en mi idioma) y metemos unos champignones, hasta que empiecen a volverse oscuritos, sacamos y mezclamos a los fideos.
Y como no hay que desesperar, y saber esperar el momento justo... Salmon veni que te reviento...
Sarten y vuelta y vuelta, pero con cuidado porque se salen los granitos... una vez casi listo, recalentamos los fideos con los hongos, salpimentamos, y aceitamos... sacamos ,servimos sobre el plato y por encima una bella porcion del pescado... una ensaladita de brotes de alfalfa a un lado y al otro, el verde pure... y como soy un canibal de colores le aporte el negro del caramelo balsamico y el rojo pasion de unos tomates confit...
Una maravilla, asi de simple...
Estabamos todos... Los unos , los otros , los de siempre, los de a veces, los que vendran y los que se iran... Todos... me delitaba con sus placeres... abri el balcon... y estaba ahi ...como ayer , sonriendome aun... mira que luna hermosa !!!
jueves, 12 de marzo de 2009
Apologia a Sebastian Pascual
Que lindo que es soñar... Soñar no cuesta nada... Soñar y nada mas, con los ojos abiertos... Que lindo que es soñar ... y no nos cuesta nada mas que tiempo...
Anoche Soñe que venia Dios y me decia... pibe... cociname algo que...Tengo hambre...
El mundo esta loco y yo... no paro un segundo... corro todo el dia de aca para alla tapando huecos... y siempre ,siempre hay algo a punto de estallar...No puedo mas, asi que dale ... alimentame!
Todo Bien Dios, pero por si no lo habias notado... estamos en la nada... y no hay nada... como queres que cocine algo si ni siquiera hay una cocina... Imaginatela!!, me contesto.
Pero... no tengo Ingredientes, verdurines, carnasas, y sobre todo... no tengo especias, algo indispensable para cualquier cultivador de gustos...
Pibe... repitio... IMAGINATELOS !!!
En ese Momento nacio... The Heaven's Sandwich...
Te voy a hacer algo que una las culturas, donde cada ingrediente traiga esa esencia que tienen aquellas cosas que dejaron su habitat natural, para partir muy lejos, hecho que revitaliza ese sentimiento casi patriotico en la piel de cada uno de los susodichos...
Traeremos el maiz molido desde esas civilizaciones de america del norte (no tan al norte) consumidoras de peyote , el tomate de esas zonas andinas de la america del sur, berenjenas de la misteriosa cultura india, el oregano babylonico; de la grecia , la albahaca, las lloronas cebollas que extranian su asia central, el peninsular queso parmesano y el espaniolisimo jamon crudo... Por supuesto no podian faltar las universales sal y pimienta... y el Griego loco!!! l'huile d'olive ...
Como teniamos tiempo, le dije... sentate y contame de vos.. que se yo , a mi me gusta hablar, conocer, tocar, oler , morder.... paraaaa me dijo ... espero que hayas imaginado un cabernet cosecha de no antes de 5 anios ... me extrania araniaaa !!! dos copas... Bueno ... mira como se hace esto...
Primero pones agua a hervir, con un poquito de sal y unas lagrimas de ese verde aceite. el secreto esta en no apresurarse... ese maiz azteca, lo trajimos en forma de polenta, asi que, empezas a hacerla llover sobre esa agua en punto de saturacion... y no olvidar de hacer bailar esa cuchara de madera en el recipiente con un ritmo constante ... siempre constante... Una vez terminado el proceso, le pones pimientita, un poquito mas de aceite y unas pizcas de parmesano rape, hacemos que los componentes se confundan en una especie de simbiosis (mi caramelo), y vertimos esa amarillenta pasta en una placa plana, y alisamos hasta conseguir una suerte de plancha polentosa, la cual despues de unos 15 minutos llevamos a la heladera.
Ohh sorpresa, como se trataba de imaginar, en la heladera estaban ya las olvidadas berenjenas ( gracias gamba y Massi), nadando en ese mar. Las sacamos secamos y llevamos a la sarten donde se estaban invisibilizando ya las cebollas, las cuales dejaron su lugar a las purpuradas, porque entre las verduras existe un respeto optimo de tiempo de utilizacion de la piscina y hoy una especie de xenofobia tambien ya que no se mezclan...
Una vez terminadas las berenjenas, llegan los tomates y se queman hasta casi perder su piel... el fondo de la sarten es una mina de sabores...
como hago para rescatarlo???? ... Dios miraba... Dale , le dije... te pregunte a vos... Ni se mosqueo... estaba bueno el vino... Bacco sabia ...
Te cuento que esos destellos de alma de la poile seran absorvidos por los dos cuadrados de polenta que estan saliendo de la heladera... pones el lubricante y cuando este bien caliente, recalentamos los mosaicos amarillos vuelta y vuelta, y ahi nomas sin pausa pero sin prisa, colocamos uno por debajo, una capa de los ingrediente antes cocinados no importando el orden , pero siempre dejando al ultimo los tomates, y separandolos entres si por unas fetas de ese lacteo y de esa ex pierna de porcino...para q no se peleen... una vez llegada a la terraza roja, entran los verditos... albahaca cortadita groseramente , porque asi es mas olorosa, y el oregano; cubriendo todo con el segundo mosaico...
no es lindo??? pregunte...
La verdad ... esta barbaro........ el tema es que perdiste tanto tiempo ( en realidad lo gane) que se me hizo tarde y me espera el diablo por una partida pendiente... Je suis desole, pero me voy...
De repente estaba solo... y la botella vacia... Y bueno me lo como yo... pero... recorde que no hay nada mejor que compartir un plato con la persona amada... y yo estaba solo...
Por suerte me desperte... me desperte y estabas ahi...en mi pecho aun.
Anoche Soñe que venia Dios y me decia... pibe... cociname algo que...Tengo hambre...
El mundo esta loco y yo... no paro un segundo... corro todo el dia de aca para alla tapando huecos... y siempre ,siempre hay algo a punto de estallar...No puedo mas, asi que dale ... alimentame!
Todo Bien Dios, pero por si no lo habias notado... estamos en la nada... y no hay nada... como queres que cocine algo si ni siquiera hay una cocina... Imaginatela!!, me contesto.
Pero... no tengo Ingredientes, verdurines, carnasas, y sobre todo... no tengo especias, algo indispensable para cualquier cultivador de gustos...
Pibe... repitio... IMAGINATELOS !!!
En ese Momento nacio... The Heaven's Sandwich...
Te voy a hacer algo que una las culturas, donde cada ingrediente traiga esa esencia que tienen aquellas cosas que dejaron su habitat natural, para partir muy lejos, hecho que revitaliza ese sentimiento casi patriotico en la piel de cada uno de los susodichos...
Traeremos el maiz molido desde esas civilizaciones de america del norte (no tan al norte) consumidoras de peyote , el tomate de esas zonas andinas de la america del sur, berenjenas de la misteriosa cultura india, el oregano babylonico; de la grecia , la albahaca, las lloronas cebollas que extranian su asia central, el peninsular queso parmesano y el espaniolisimo jamon crudo... Por supuesto no podian faltar las universales sal y pimienta... y el Griego loco!!! l'huile d'olive ...
Como teniamos tiempo, le dije... sentate y contame de vos.. que se yo , a mi me gusta hablar, conocer, tocar, oler , morder.... paraaaa me dijo ... espero que hayas imaginado un cabernet cosecha de no antes de 5 anios ... me extrania araniaaa !!! dos copas... Bueno ... mira como se hace esto...
Primero pones agua a hervir, con un poquito de sal y unas lagrimas de ese verde aceite. el secreto esta en no apresurarse... ese maiz azteca, lo trajimos en forma de polenta, asi que, empezas a hacerla llover sobre esa agua en punto de saturacion... y no olvidar de hacer bailar esa cuchara de madera en el recipiente con un ritmo constante ... siempre constante... Una vez terminado el proceso, le pones pimientita, un poquito mas de aceite y unas pizcas de parmesano rape, hacemos que los componentes se confundan en una especie de simbiosis (mi caramelo), y vertimos esa amarillenta pasta en una placa plana, y alisamos hasta conseguir una suerte de plancha polentosa, la cual despues de unos 15 minutos llevamos a la heladera.
Ohh sorpresa, como se trataba de imaginar, en la heladera estaban ya las olvidadas berenjenas ( gracias gamba y Massi), nadando en ese mar. Las sacamos secamos y llevamos a la sarten donde se estaban invisibilizando ya las cebollas, las cuales dejaron su lugar a las purpuradas, porque entre las verduras existe un respeto optimo de tiempo de utilizacion de la piscina y hoy una especie de xenofobia tambien ya que no se mezclan...
Una vez terminadas las berenjenas, llegan los tomates y se queman hasta casi perder su piel... el fondo de la sarten es una mina de sabores...
como hago para rescatarlo???? ... Dios miraba... Dale , le dije... te pregunte a vos... Ni se mosqueo... estaba bueno el vino... Bacco sabia ...
Te cuento que esos destellos de alma de la poile seran absorvidos por los dos cuadrados de polenta que estan saliendo de la heladera... pones el lubricante y cuando este bien caliente, recalentamos los mosaicos amarillos vuelta y vuelta, y ahi nomas sin pausa pero sin prisa, colocamos uno por debajo, una capa de los ingrediente antes cocinados no importando el orden , pero siempre dejando al ultimo los tomates, y separandolos entres si por unas fetas de ese lacteo y de esa ex pierna de porcino...para q no se peleen... una vez llegada a la terraza roja, entran los verditos... albahaca cortadita groseramente , porque asi es mas olorosa, y el oregano; cubriendo todo con el segundo mosaico...
no es lindo??? pregunte...
La verdad ... esta barbaro........ el tema es que perdiste tanto tiempo ( en realidad lo gane) que se me hizo tarde y me espera el diablo por una partida pendiente... Je suis desole, pero me voy...
De repente estaba solo... y la botella vacia... Y bueno me lo como yo... pero... recorde que no hay nada mejor que compartir un plato con la persona amada... y yo estaba solo...
Por suerte me desperte... me desperte y estabas ahi...en mi pecho aun.
Muslos y pechos calientes avec Rúcula embebida de pasíon de Módena
Yo ando todo el día por unas escaleras de mármol gris, y me regañan alegando que mi taconeo es nazi (nada más cercano a la realidad). Así que, cuando vuelvo a mi casa, lo primero que hago es sentarme en la postación de Massimo y apropiarme del ordenador. Él me mira, dice que baja a por más coscie di pollo, y se resigna un poco más.
Desde ahí, lo veo todo.
Cómo coje el cuchillo jamonero, hace una ligera inflexión hacia la tabla de madera y empieza a partir cebollas, pimientos rojos, ajo, apio, aceitunas negras. Massimo es muy generoso con el aceite y esa actitud magnánima termina siempre aumentando el número de michelines de mi barriga. Olé.
A fuoco lento, allegro ma non troppo, un lieto fine era previso e assai gradito... (sí, la palabra asaz existe en español).
En una olla a parte, llena de agua, scottiamo las papas. ¡Socio Chef Salgorda Azul: por los madriles no las lavamos previamente con mucho respeto, pues cuando fries o hierves todos los bichos se van al garete! Y luego las lamineamos, y las juntamos con el resto de verduras.
Planchamos un poco la carne, por un lado y por otro: ¡que se doren esos pechos, que viene el verano, pordiós!
Entonces me distraigo, invito a Venecia, llamo a Barcelona, regaño a Italia, extraño a Argentina. ¿Qué? ¡Soy yo, puedo hacer más de dos cosas a la vez! Pero la distracción me lleva a perder aquel momento de gloria en el todo se confunde, en el que todo está perfectamente dibujado, el sol se pone, hay una cama de verduritas y aquella carne recostada encima, a punto de dormir la siesta al calor del horno.
El secreto estará siempre en las hierbas que le echamos, que fumamos, que pisamos, que olemos. Que cuidamos.
lunes, 9 de marzo de 2009
Fusilli alla Siciliana
Volvíamos de París, de Dublín, a Barcelona, del Tabú, de la mani y del Barrio. Fue suficiente tener poco tiempo para la pelu, y de ser oxigenados pasamos a ser rubios tweetys.
A mí me mandaron a callar (lo suelen hacer casi siempre) y a sentarme, después de haber preparado la mesa, obvio.
Sólo me dejaron rellenar el bote de sal gorda, acción que desarrollé con una lágrima en la garganta cantando Datemi un martello de Rita Pavone. Sentirse en blanco y negro es algo muy típico de los domingos resacosos.
La sartén nueva alojó aceite, ajo, cebolla roja en soffritto.
Llovieron aceitunas negras precortadas y alcaparras.
Abrí la boca e indiqué a lo alto de la estantería: quiero tomate triturado. Atún como último componente de la salsa, la elección de la pasta corta (ovviamente).
Signori, si mangia.
No teníamos algo de mozzarella para echarle?
A mí me mandaron a callar (lo suelen hacer casi siempre) y a sentarme, después de haber preparado la mesa, obvio.
Sólo me dejaron rellenar el bote de sal gorda, acción que desarrollé con una lágrima en la garganta cantando Datemi un martello de Rita Pavone. Sentirse en blanco y negro es algo muy típico de los domingos resacosos.
La sartén nueva alojó aceite, ajo, cebolla roja en soffritto.
Llovieron aceitunas negras precortadas y alcaparras.
Abrí la boca e indiqué a lo alto de la estantería: quiero tomate triturado. Atún como último componente de la salsa, la elección de la pasta corta (ovviamente).
Signori, si mangia.
No teníamos algo de mozzarella para echarle?
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